Подчеревок по-домашнему: пошаговое фото

Золотистый подчеревок

Золотистый подчеревок: пошаговый с фото

Кто из нас не любит копчености? Наверное, все любят побаловать себя время от времени. Колбасы, грудинка, подчеревок, балык, сало и многое другое – это любят, наверное все. Тем, кто давно читает мои публикации, известно, что я всегда стараюсь держать баланс между “вкусно” и “полезно”. Но, конечно, иногда можно и “побаловаться” какой-нибудь “вредной едой”. Так вот, лет 8 назад попробовала я рецепт, которым хочу поделиться с вами. Попробовав Золотистый подчеревок, думаю, что вы перестанете покупать на рынке или в магазине копченые подчеревки и грудинки, поскольку ничто не сравнится с тем, что вы приготовили дома сами, не говоря уже о соотношении цены.

подчеревок свиной со шкуркой – 1,3 кг
cоль – 2 ст.л. с горкой
перец душистый – 5-6 горошин
перец черный – 8-10 горошин
гвоздика – 2 шт.
лист лавровый – 3-4 шт.
шелуха луковая – 2 хорошие жмени
вода – примерно 2 л
специи “Для сала или буженины” – по вкусу

Количество порций: не определено

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Начинаем, как ни странно, не с подчеревка совсем ;)
Берем кастрюлю, в идеале нержавейку, но алюминиевая тоже подойдет, главное не эмалированная, так как угробите посудину.
В кастрюлю высыпаем луковую шелуху и заливаем примерно 2-мя литрами воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим на небольшом огне минут 10-15, чтобы шелуха начала активно отдавать свой золотистый цвет.

Шаг № 2:

Пока кипятится наш “раствор”, займемся подчеревком.
Подчеревину я всегда выбираю максимально мясную, чтобы сала было меньше, чем мяса. Вы можете выбрать такой, как любите вы. Еще один важный момент – выбирайте с мягкой шкурочкой.
Итак, подчеревину моем и, если нужно, зачищаем шкурку. Мне этого делать не пришлось, так как в нашем мясном магазинчике подчеревок продают уже хорошо зачищенный. Обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и режем на куски длиной примерно сантиметров 15-20. Так удобнее потом будет и хранить, и нарезать на стол или бутерброды.

Шаг № 3:

После того, как шелуха прокипела 10-15 минут, добавляем в кастрюлю 2 ст.л. соли, перец душистый и черный горошком, лаврушку, гвоздику. Хорошо перемешиваем и погружаем в это все куски нашего подчеревка так, чтобы он был полностью покрыт водой.
Если, вдруг, вы не угадали с количеством воды для вашей кастрюли, и подчеревок “утонул” не полностью, можно долить кипяченой воды, это не смертельно.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1-1.30 часа на самом медленном огне.

Шаг № 4:

По прошествии времени варки выключаем плиту и оставляем наш подчеревок прямо в кастрюле до полного остывания. Я обычно оставляю на ночь на холодном подоконнике.

Шаг № 5:

Когда подчеревок полностью остыл, достаем его из кастрюли и выкладываем на застеленную парой слоев бумажных полотенец тарелку, промакиваем со всех сторон от лишней влаги.

Шаг № 6:

Теперь берем специи “Для сала”, или “Для буженины”, или любые другие, какие вам нравятся, и обсыпаем подчеревок со всех сторон, кроме шкурки. Плотно заворачиваем в пергаментную бумагу и кладем в пакет. Такую процедуру проделываем со всеми остальными кусочками.
Затем все это отправляем в морозилку, чтобы схватилось и удобно было резать. Упаковывать каждый кусочек рекомендую отдельно и в отдельный пакет, так гораздо удобнее.

Золотистый подчеревок: пошаговый с фото

Подчеревок получается очень красивым сочным, нежным и вкусным. Он будет очень хорошо смотреться в нарезке на праздничном столе, отлично подходит для бутерброда к завтраку или на обеденный перекус на работе.
Вместо специй можно обмазать готовый подчеревок чесноком или чем любите именно вы и ваши родные. Экспериментируйте.
Такой подчеревок отлично хранится в морозилке и не теряет своих вкусовых качеств. Просто с вечера переложите упакованный кусочек из морозилки на среднюю полку холодильника, и утром у вас будет замечательная вкусняшка на бутерброд к завтраку.
Смачного :)

Распечатать