Вчера пошла на рынок за продуктами. Проходя сквозь рядов, мой взгляд случайно остановлся на виноградных листьях, о которых я и не думала. Но, увидев чудесные листья , я не смогла оставаться равнодушной и не позаботиться о зимней заготовке виноградных листьев. Вы, наверно, спросите, почему я незамедлительно изменила свои планы? А потому что уже через неделю, другую будут продаваться не столь нежные молодые, а уже жестковатые “постаревшие”листья. И поэтому, если вы тоже собираетесь консервировать виноградные листья, то надо это делать быстро пока они не стали жесткие. А это имеет огромное значение для дальнейшего получения окончательного качественного блюда – толмы (голубцов с виноградными листьями).

Количество порций: 1
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 105 ккал / 100 г

на одну литровую банку надо:
виноградные листья – примерно 600-700 г (сколько влезет)
соль – 1 столовая ложка
сахар – 1 десертная ложка
эссенция (70%) – ¾ чайной ложки
вода кипяченая – 300-400 мл

Хочу пару слов сказать тем, к не знакомы с этой заготовкой и успокоить их , что нет в этом ничего страшного и экзотичного. А готовится зимняя заготовка из листьев очень легко, гораздо легче и быстрее, чем маринование огурцов. Поэтому смелее, и если случайно увидите на рынке в продаже виноградные листья, не пугайтесь, думая, что с этой диковинкой не справитесь, а немедленно покупайте и закатывайте по предложенному мной рецепту. Ну и повторю, выбирайте листья мягкие, бархатистые на ощупь, без жестких прожилок. Я купила 1,8 кг виноградных листьев (они легкие по весу и в объеме их много)и получилось 3 килограммовые и 3 — 800 граммовые банки. Я написала количество ингредиентов в рецепте из расчета на 1 килограммовую банку.

Листья у нас раньше продавались вразброс, а сейчас продавцы позаботились и продают опять килограммами, но в пучках. Пучками закатывать удобно: их больше помещается в банке и удобно для дальнейшего приготовления толмы. Пучки делаются в любом количестве по 10-15 или 20 листьев в одном пучке. Для создания пучков надо 10-20 листьев наложить друг на друга и аккуратно согнуть с середины пополам.
Ингредиенты.

При этом стебли все складываются в один ряд и их надо срезать ножницами до самого основания, не повреждая листья.

Так поступаете со всеми листьями и складываете аккуратно заготовку на столе. Стебли выбрасываются.

Пучки по 10-20 листьев надо как можно больше

вложить в банку.

Крышки надо прокипятить и оставить на медленном огне. Горячими крышками мы в дальнейшем закатаем наши банки. Причем можно использовать банки как с резьбой, так и с обыкновенными крышками, пользуясь специальным станком для заката банок. Пока мы занимаемся листьями, надо позаботиться и о воде. Нам понадобится для консервирования одной банки примерно 300-400 мл очень горячей кипяченой воды.

В подготовленные листьями банки надо выложить предусмотренные рецептом специи. Налить крутой кипяток. Здесь надо быть очень внимательными: когда наливаете воду, она может задержаться на ярусах из листьев и создается мираж, что банка полностью залита водой. Для этого слегка деревянной “протолкните” воду в глубь банки и долайте ее полностью.
Закатайте банки любым удобным для вас способом, переверните вверх дном и укутайте в два-3 теплых одеяла (у меня на кушетке 2 большие подушки я ими закрываю и сверху еще и летним одеялом).

Через сутки, остывшие банки с виноградными листьями можете хранить в чулане или кладовке. Готовьте сейчас и зимой все будут довольны, съев вкусную толму из виноградных листьев!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 06.06.2015