Жульен – блюдо, давно прочно вошедшее в нашу кухню. Это ведь так удобно и быстро, а главное – очень вкусно и питательно. Я хочу поделиться с вами одним рецептом жульена, который хорошо подходит на время поста или для вегетарианцев, так как он без мяса. Это жульен с грибами и морепродуктами. Из морепродуктов мы возьмем рапаны и мидии, то есть морских моллюсков из ракушек. Они содержат невероятное количества витаминов, йод, фосфор, кальций, железо и многие другие микроэлементы. Так что это блюдо получится очень полезным. Рапаны и мидии имеют очень тонкий вкус и аромат. Но главное правильно их готовить. Как и большинство морепродуктов, кроме рыбы, они готовятся очень быстро, чтобы их мясо не стало жестким. Поэтому мы не будем подвергать рапаны и мидии предварительной тепловой обработке перед духовкой. Мидии и рапаны мы возьмем свежие или замороженные, очищенные.

Чтобы приготовить жульен из рапанов и мидий, вам понадобится:

мидии – 250г
рапаны – 200г
грибы – 200г
лук – 1 шт.
мука – 2 ст. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
сливки – 300мл
сыр твердый – 75г
растительное масло для жарки
соль, перец – по вкусу

Как приготовить жульен из рапанов и мидий:

1. Если морепродукты замороженные, то, первым делом, их нужно разморозить.
2. Грибы, я беру шампиньоны, промыть, нарезать пластинками.
3. Лук очистить, мелко нарезать и пассировать в растительном масле 5 минут, до прозрачности. Главное в жульене – не пережарить лук, а то это все испортит. Лук в готовом блюде не должен чувствоваться, он должен в нем раствориться.
4. Грибы добавить к луку, перемешать и обжарить вместе, пока вся влага из грибов не выпариться, это около 10 мин. Добавить соль, перец.
5. Приготовим сливочный соус. Мы будем готовить со сливками, но можно и с молоком или сметаной. На сухой сковороде обжарить муку, чтобы она приобрела слегка коричневый цвет. Затем добавить сливочное масло и растопить его в муке, постоянно помешивая. Затем тонкой струйкой влить сливки (или молоко) и, постоянно помешивая, довести массу до загустения. Соединить сливочный крем с грибами.
6. Сыр натереть на терке.
7. Взять формочки для жульена или горшочки, выложить на дно мидии и рапаны, затем сливочно-грибную массу и сверху присыпать сыром.
8. Поставить формочки в разогретую до 170С духовку на 15 минут. Как только сыр расплавиться и зарумянится – блюдо готово.

Подавать жульен горячим, в посуде, в которой он готовился.

Приятного аппетита!