Жульен из морепродуктов в булочке

Что делать, если у вас нет кокотниц или горшочков? Мне, например, тоже никто не подарил, пока сама не приобрела. Но это же не повод отказываться от такого вкусного блюда, как жульен! Кто-то умный придумал запекать жульен в тарталетках или в булочках. Сегодня я расскажу, как приготовить эту закуску в булочке из слоеного теста. Это, во-первых, очень красиво. Как раз то, что нужно для праздничного стола. А, во-вторых, бесподобно вкусно, не сравнить с бутербродами. Запаслись слоеным тестом и каждый раз, по желанию, готовите своим родным. Уверена, что и семейство, и гости будут в восторге – у меня, по крайней мере, гости сразу интересуются, буду ли я этим угощать.

Чтобы приготовить жульен  из морепродуктов в булочке, вам понадобится:

слоеное тесто – 150 г
морепродукты – 50 г
лука-порей – 1 пучок
сушеные грибы – 2 ст.л.
сыр – 40 г
сливки (20%)– 2-3 ст.л.
крупные креветки – 2 шт.
красная икра – 1 ч.л.
лимонная криспа
соль
перец

Жульен  из морепродуктов в булочке готовится так:

1. Заливаем сухие грибы кипяченой водой. Слегка подсаливаем воду и оставляем на 1 час. В том случае если времени нет, вы можете грибы просто слегка отварить. Также заранее размораживаем креветки.
2. После этого нарезаем грибы тоненькой соломкой.
3. Присыпаем доску мукой и раскладываем пласт теста. Нарезаем на более или менее равные треугольнички. В одной половине прорезаем треугольники, только поменьше размером.
4. Складываем целые и «дырявые» треугольнички вместе. По углам их слепливаем. Это в будущем будут формы для жульена.
5. Выкладываем их на противень и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем в течение 8-10 минут.
6. Далее бланшируем морепродукты в кипятке от 1 до 5 секунд, не больше, иначе  они будут резиновыми. Проще говоря, опускаем шумовку с морепродуктами в кипяток и сразу вытаскиваем  ее оттуда.
7. Готовые морепродукты нарезаем соломкой.
8. Лук-порей нарезаем тоненькой соломкой и также бланшируем в кипятке 6-10 секунд. Если долго держать порей в кипящей воде, он теряет свой луковый вкус и аромат, станет слишком мягким. Наша же цель – лишь слегка его смягчить.
9. Сыр натираем на средней терке. Часть мы используем в соус, остальное для посыпки.
10. Доводим до кипения сливки и снимаем с огня, кипятить не нужно. Высыпаем в них сыр, при этом немного помешивая. Сыра нужно добавить столько, чтобы сливки лишь слегка загустели. Если нужно, солим и перчим.
11. Смешиваем нарезанные морепродукты с грибами и пореем. Слегка досаливаем.
12. Вынимаем из духовки готовые формы для жульена из теста. Нужно, пока они горячие, аккуратненько примять серединку.
13. Итак, в каждую тестовую емкость накладываем начинку из морского коктейля, порея и грибов.
14. Каждую формочку сверху поливаем сливочно-сырным соусом, примерно по 1-2 ст.л. на каждую формочку.
15. Поверхность засыпаем оставшимся тертым сыром.
16. В заранее разогретую  до 180 градусов духовку ставим почти готовые жульены и запекаем на протяжении 5-6 минут, пока не расплавится сыр.
17. Размороженные креветки опускаем в кипящую воду на 5 секунд и вынимаем.
18. Когда жульен будет готов, украшаем креветкой и криспой из лимона.
19. Криспу из лимона вы можете сами приготовить. Нарезаете лимон тоненькими ломтиками, укладываете на противень и ставите в разогретую духовку. Предварительно поставьте туда миску с водой, для того чтобы жар получался влажным. Держим ломтики максимум 1 минуту. Украшение готово. Кроме того, криспа является еще и великолепной закуской.

Приятного аппетита!