Гуляя по магазинам, вы наткнулись на небольшие металлические мисочки с длинной ручкой, напоминающие по форме ковшик. Если они вам понравились, смело берите не менее 6 штук. Это кокотница – посуда, специально предназначенная для порционной подачи вкусной горячей закуски – жульена – к любому праздничному столу. Правда, сейчас в моде еще керамические кокотницы, они выглядят нарядней, чем их аскетичная металлическая подруга. Зато в металлических кокотницах в советское время подавали закуску в самом Дворце съездов. Классический вариант кокотницы – это все-таки металлическая, но выбирать вам.
Жульен – так по-французски называется способ очень тонкой нарезки продуктов, в виде тонкой соломки. Поэтому, следуя этому правилу, все продукты желательно шинковать тонкими ленточками, хотя сегодняшнее приготовление жульенов допускает нарезку и кубиками, и просто мелкими кусочками. Но все-таки рекомендуем вам готовить жульен по классическим правилам. Для приготовления жульена чаще всего используется белый соус бешамель. Не забудьте также, что жульен – это горячее блюдо, которое подается к столу прямо из духовки.
А теперь давайте обновим ваши новые кокотницы и приготовим в них жульен с самыми доступными ингредиентами: курицей и грибами. Приведенный рецепт рассчитан как раз на 6 порций по 200 грамм.
Итак, чтобы приготовить жульен из куриного филе с грибами, нам понадобятся следующие продукты:
куриное филе – 500 г
шампиньоны – 300 г
репчатый лук – 200 г
сметана или сливки – 300 г
сыр твердый –200 г
мука – 2 ст.л.
соль, перец, растительное масло
Как приготовить жульен из куриного филе с грибами
1. Куриное филе отвариваем до готовности, не забыв снять пену и подсолить. Даем курятине немного остыть и мелко шинкуем.
2. Сырые шампиньоны (можно использовать и другие грибы) шинкуем и вместе с нарезанным луком кладем на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарим, пока вода не испарится.
3. Сюда же добавляем нарезанное филе, перемешиваем все, солим, перчим и раскладываем по кокотницам.
4. Начинаем готовить соус. На сухой сковороде немного обжариваем муку, добавляем сливки, сначала по ложке, интенсивно вмешиваем муку в сливки, стараемся, чтоб не образовывалось комочков. Соус должен быть однородным, как сметана. Добавляем в него по вкусу соль, можно любимые приправы. Доводим до кипения, ждем, чтоб загустел, затем снимаем с огня. И заливаем им содержимое наших кокотниц.
5. Натираем сыр на крупной терке и накрываем этой посыпкой соус.
6. Ставим приготовленные кокотницы в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и запекаем в течение 30 минут.
Готовим за это время стол, приглашаем тех, с кем вы хотели бы обновить ваше приобретение. Пробуйте, наслаждайтесь и экспериментируйте с другими продуктами.
Жульен прекрасен и с морепродуктами, и с куриной печенью. Познакомьтесь с другими рецептами. Удачи в освоении кокотниц!
И приятного аппетита!
Отправка данных
Спасибо, блюдо стоит внимания и уважения.
Отличный жюльен, замечательный рецепт.