Желтый цыпленок с желтым вином

Не устаю восхищаться фотографиями Мими. На фото – худощавый общипанный птенчик лежит, раскинув крылышки и свернув головку на сторону. А видится этакой частью российского двуглавого орла. (Господи, прости меня хорошенько за кощунство.)

Все потому, что готовить еду – это страсть Мими. Ее кухня – ее замок. Тарелки с фруктами и овощами придают комнате различные яркие оттенки. К ней приходят воспоминания о блюдах, которые она раньше готовила. Вдруг озаряет внезапная идея. И рождается блюдо дня. (Вот разница между талантом и ремесленником. Когда я смотрю на морковку, рождаются разве что очистки.) Мими же чувствует, что вот оно – то, чего она хотела. И что самое лучшее – она может это все сделать дома.

Муж пришел домой с бутылочкой прекрасного вина. (Кто б не обрадовался, когда муж приходит домой с бутылочкой?) Из тех желтых вин, которые делают на востоке Франции. У него богатый и даже властный аромат. Его сразу же попробовали с несколькими ломтиками сыра, тоже из тех же краев. Понюхав этот запах, Мими уже знала, что она приготовит. Что-то похожее на пьяного цыпленка, рецепт которого ей очень нравился. Она приготовила соус пуле (мягкий сливочный) с лисичками, щедро добавила в него вина и сметаны.

Солнце потоком лилось в окна кухни. Мими приготовила лук, чеснок и лисички. Желтый цыпленок, выращенный на кукурузе (она-то и придавала цыпе желтый цвет) был готов потонуть в вине. Кусочек сыра, который Мими отложила с дегустации в сторонку, тающее масло – все было желтым и поцелованным солнцем. Было что такое необычное, в том, чтобы готовить из золотых сокровищ. Как волшебство какое-то. Прикоснешься и все превращается в золотое блюдо. Вот на что похоже – готовить в таком вине.

И чтобы завершить тему яркости и золота, повсюду росли маленькие очаровательные нарциссы. (Вот ведь чувствовалось, что какой-нибудь травки не хватает.) Цветочки были похожи на желтеньких цыпляток. Весна, Пасха, шоколад. Мими вспомнила стихотворение «Нарциссы» Вильяма Вордсворта. Поэт любовался природой и вдруг увидел полевые золотые нарциссы. Они же, недолго думая, заглянули в душу поэта. Есть прекрасные переводы этого стихотворения. Я тоже чуть-чуть, только 5 копеек… Очень вольный перевод:

Мне ветер нежно дует в уши.
Нарцисс заглядывает в душу.
Что он увидел там, в душе?
Все те же мы иль нет уже?

Чтобы приготовить желтого цыпленка с желтым вином, вам понадобится:

2 кг желтого цыпленка – разделить на 6-7 порций
350 мл желтого вина (Если у вас будет цыпленок другого цвета – синий, например, то и вино надо взять подходящее. Скажем, «Синяя фиалка» – в какой-то песне слышала.)
350 мл сметаны
1 большую луковицу – порезать
4 зуб. чеснока мелко порезать
350 г лисичек (или тех грибов, которые любите)
80 г несоленого масла
морская соль и черный перец
несколько стебельков зеленого лука

Как приготовить желтого цыпленка в желтом вине:

1.В большой сковородке растопите масло и поджарьте лук и 2 порезанных зубчика чеснока. Жарьте 5 мин. на медленном огне.
2. Добавьте кусочки цыпленка, приправленные солью и перцем и жарьте на каждой стороне по нескольку минут, до золотистого цвета. Добавьте вино и еще потушите 3-4 мин. Уменьшите огонь до самого слабого, закройте и оставьте на час томиться.
3.Когда подойдет время сервировки, растопите 1 ст.л. сливочного масла и несколько минут пожарьте оставшийся чеснок и лисички. Уменьшите огонь, добавьте сметану, и 2/3 винного соуса от цыпленка. Уменьшите огонь насколько возможно и потушите соус еще 10 мин.
4. Цыпленка положите на сервировочную тарелку и основательно покройте грибным соусом. Гарнируйте мелко порезанным зеленым луком, шпинатом, тушеным на пару и толченой картошкой.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/