На Сỏроки (22 марта) на Руси всегда пекли жаворонков, чтобы накликать весну и побыстрее распрощаться с зимой. Жаворонки, приготовленные на опаре, получаются очень симпатичными и вкусными. В один из жаворонков запекали монетку, и того, кто ее находил, ждала удача.

Жаворонки, приготовленные на опаре, выпекаются из следующих ингредиентов:
для опары:
• вода – 1 стакан
• мука – 0,5 стакана
• сахар – 3 ч. ложки
• 2 ст. ложки или 1 пакетик сухих дрожжей (примерно 10-11 г)
для теста:
• сахар – 1/3 стакана
• соль – 1 ч. ложка
• масло растительное – 5 ст. ложек
• мука – 3-3,5 стакана
• немного изюма для глазок

Жаворонки, приготовленные на опаре, выпекаются следующим образом:
1. Растворите дрожжи в теплой (не очень горячей) дрожжи, вмешайте сахар и муку и поставьте в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме в 2-3 раза.
2. Добавьте в готовую опару сахар и соль, влейте растительное масло, всыпьте 2,5 стакана муки и как следует перемешайте.
3. Рассыпьте по столу 0,5 стакана муки, выложите на нее тесто и месите, понемногу подсыпая муку. Тесто должно быть гладкое, однородное, влажное, но не липнуть к рукам.
4. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить.
5. Когда объем теста увеличится в 1,5-2 раза, сделайте колбаски и нарежьте их одинаковыми кусочками.
6. Каждый кусочек скатайте в шарик, раскатайте ее в длинную колбаску и завяжите узлом. На верхнем конце – головке – сформируйте клювик, сделайте вмятины и вставьте в них по половине изюмины. Нижний конец расплющите пальцами в форме хвоста и сделайте надрезы ножом – это будут перья.
7. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°С, пока жаворонки не зарумянятся.

Приятного аппетита и скорой весны!