Рецепт этого блюда хорошо известен каждому, кто имеет подсобное хозяйство и, как следствие, обязательно минимум один раз в год режет или бычка, или поросенка кг так на 100-120, или любую другую живность себе на зиму.
Собственно, жарехой (или свежатиной) называют тушеные в собственном соку с луком парные легкие, сердце, печень, почки с добавлением небольшого количества парного мяса.
Впервые я попробовала эту вкусность очень давно (мой муж из села), а после переезда в деревню и сама научилась ее готовить.
Блюдо получается очень ароматное, вкусное и, благодаря использованию минимума мяса, относительно недорогое.
Хотя есть в приготовлении и свои тонкости — важно не пересушить и “правильно” посолить.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 110 ккал / 100 г

 
(все ингредиенты свиные)
сердце — 300 г
почки — 300 г
легкие — 300 г
печень — 300 г
мясо — 500 г
сало свежее — 100 г
лук — 1,5 кг
соль — по вкусу (не меньше 1 ст.л.)

 

Все ингредиенты нарезать кусочками размером 3х3 см (можно и крупнее). Печень нарезать и положить в отдельную посуду. Лук нашинковать полукольцами потоньше.
Казан раскалить, положить в него сало (лучше всего кусочки внутреннего сала, оно растает полностью).
Выложить все, кроме печени, перемешать и нагревать на сильном огне, чтобы выделился мясной сок. После этого огонь убавить до маленького, мясо немного посолить (обязательно и немного, чтобы не пересолить), закрыть крышкой и тушить до выпаривания влаги.
Когда жидкость выкипит, прибавить огонь, положить лук, перемешать, и, как только лук выделит сок, убавить огонь до минимума. Тушить с луком, часто перемешивая, чтобы не пригорело, до готовности сердца (оно готовится дольше всего).
После этого добавить печень, перемешать, попробовать на соль (если нужно — досолить) и тушить до готовности печени. Готовность печени каждый определяет по своему вкусу — так как только я ее ем в жарёхе, тушу минут 5-7 (люблю, чтобы печенка внутри каждого кусочка была мягкой и сочной), но можно тушить до полной готовности печенки (нужно пробовать).
Всё! Блюдо получается ароматным, очень вкусным, можно подавать с любым гарниром, но у нас в семье принято “мясо гарниром не портить”.

Ни в коем случае нельзя добавлять приправы — у жарехи должен быть аромат свежеприготовленного мяса!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 02.12.2015