Рецепт этого блюда хорошо известен каждому, кто имеет подсобное хозяйство и, как следствие, обязательно минимум один раз в год режет или бычка, или поросенка кг так на 100-120, или любую другую живность себе на зиму.
Собственно, жарехой (или свежатиной) называют тушеные в собственном соку с луком парные легкие, сердце, печень, почки с добавлением небольшого количества парного мяса.
Впервые я попробовала эту вкусность очень давно (мой муж из села), а после переезда в деревню и сама научилась ее готовить.
Блюдо получается очень ароматное, вкусное и, благодаря использованию минимума мяса, относительно недорогое.
Хотя есть в приготовлении и свои тонкости — важно не пересушить и “правильно” посолить.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 110 ккал / 100 г
(все ингредиенты свиные)
сердце — 300 г
почки — 300 г
легкие — 300 г
печень — 300 г
мясо — 500 г
сало свежее — 100 г
лук — 1,5 кг
соль — по вкусу (не меньше 1 ст.л.)
Все ингредиенты нарезать кусочками размером 3х3 см (можно и крупнее). Печень нарезать и положить в отдельную посуду. Лук нашинковать полукольцами потоньше.
Казан раскалить, положить в него сало (лучше всего кусочки внутреннего сала, оно растает полностью).
Выложить все, кроме печени, перемешать и нагревать на сильном огне, чтобы выделился мясной сок. После этого огонь убавить до маленького, мясо немного посолить (обязательно и немного, чтобы не пересолить), закрыть крышкой и тушить до выпаривания влаги.
Когда жидкость выкипит, прибавить огонь, положить лук, перемешать, и, как только лук выделит сок, убавить огонь до минимума. Тушить с луком, часто перемешивая, чтобы не пригорело, до готовности сердца (оно готовится дольше всего).
После этого добавить печень, перемешать, попробовать на соль (если нужно — досолить) и тушить до готовности печени. Готовность печени каждый определяет по своему вкусу — так как только я ее ем в жарёхе, тушу минут 5-7 (люблю, чтобы печенка внутри каждого кусочка была мягкой и сочной), но можно тушить до полной готовности печенки (нужно пробовать).
Всё! Блюдо получается ароматным, очень вкусным, можно подавать с любым гарниром, но у нас в семье принято “мясо гарниром не портить”.
Ни в коем случае нельзя добавлять приправы — у жарехи должен быть аромат свежеприготовленного мяса!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 02.12.2015
Отправка данных
Как же все вкусно рассказано! Только где нам, городским жителям, парного мяса с субпродуктами взять.. Интересно – из замороженных продуктов так же вкусно получится? И еще вопрос – а почки вы вымачиваете или нет?
О, СветаЛана, не говорите! Парное мясо – на колхозном рынке рано утром, хотя это надо с мясниками дружить
а это не всегда получается 
Из замороженных далеко не так… 
Про почки мне тоже интересно, хотя один мясник мне рассказывал, что почки без запаха первые три часа, а потом начинают набирать “аромат” 
Сама купила почки первый раз, набираюсь смелости испытать все антиароматные средства, о которых пишут в сети 
Вы правы, Оксана, если сразу почки в воде промыть и приготовить, запаха нет вообще никакого. Я сама не очень их люблю, но в жарехе после приготовления их и не найдешь.
Оксана! Мы держим свиней. Почки я обычно вымачиваю в сыворотке.Полежат пол часа, промываю. И уже никакого запаха.
Почки просто хорошо промываем сразу после извлечения из туши под проточной водой.
Из замороженных продуктов тоже пробовала готовить, только время приготовления увеличивается немного.
Деревенскую пищу обожаю, когда раньше ездил частенько в деревню, то милые родственники всегда угощали вкусной капустой, ладошками, варениками с вишней, да и вас получилось кулинарное изобретение прекрасное!
Да, это блюдо многое собой представляет. Настоящая деревенская кухня без жарехи не будет. Да еще добавляем большими кусками лук, чеснок и хрен мелко натирается на терке. Это зимний вариант. А поближе к весне, когда режут кабанчика, все те же субпродукты кладут, да еще зелень добавляют, которая только появилась. Вкусно очень.
Непривычным к такой еде надо аккуратно пробовать. Не у всех ЖКТ выдерживает свежатинку)))))
ОООО, это блюдо мне известно! вкуснятина!
Вот значит, что такое жареха. Много раз это слово слышала от своей бабушки, но почему-то думала, что это картофель и с мясом, приготовленные в жаровне, по крайней мере, так было у бабушки.
Не пробовала такое блюдо, интересно.
Так всё аппетитно расписано! Буду знать, что такое “жарёха по деревенски”. Однозначно, это должно быть вкусно.
Интересный рецепт, возьму на заметку.