Этот рецепт я увидела в журнале “Cooking club”, и он меня заинтересовал. По рецепту идет кусок толстого или тонкого края верхнего или внутреннего куска тазобедренной части говядины. Постная, нет мраморности и жира и умеренно жесткая часть, тем не менее, она получается очень вкусной. Именно эта часть годится для жаркого и тушения. Если добавить говяжий бульон, то жаркое не будет сухим.
Жаркое по вкусу напоминает бефстроганов, но вкусовые качества лучше. Горчичное покрытие со свежими листьями тимьяна и розмарина придают говядине удивительный вкус и аромат, а грибной соус с луком делают вкус еще богаче.
Грибы можно использовать как лесные, так и покупные, например, шиитаке или шампиньоны. Если используете сушеные грибы, то предварительно замочите. Свежие грибы крупные разрезаем на части или пластинками.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 420 ккал

масло оливковое -1 ст.л.
говядина тонкий или толстый край – 1,5 кг
горчица дижонская крупного помола – 3 ст.л.
розмарин свежий, листья -1 ст.л.
тимьян свежий, листья -1 ст.л.
соль морская – 0,5 ч.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
луковица -1 шт. (крупная)
грибы свежие – 300 г
бульон говяжий – 1 ст.
для загустения соуса:
сметана – 0,5 ст. (по желанию)
мука или крахмал -1 ст.л.
вода холодная – 2 ст.л.

1. Разогреть духовку до 160 гр. Разогреть сковороду с толстым дном или жаровню на средне-высоком огне, добавить оливковое масло. Выложить кусок говядины, обжарить со всех сторон 5-6 мин. Переложить на блюдо.

2. Смешать в небольшой емкости горчицу, свежие листья розмарина и тимьяна, соль и перец. Если нет дижонской крупного помола, можно использовать цельнозерновую горчицу.

3. На сковороде обжарить луковицу, тонко нарезанную, примерно 3-4 мин., помешивая.

4. Добавить нарезанные грибы, готовить также 3-4 мин, помешивая. Я добавляю во многие блюда овощную зимнюю заправку на соли, по 1 -2 ч.л.

5. Если все готовили в жаровне, к грибам и луку возвращаем говядину. Я делаю в разных емкостях, обжариваю все на сковороде тефаль и потом перекладываю в жаровню/dutch oven/ овощи с грибами, сверху говядину, затем бульон. Смазать кусок говядины приготовленной горчицей, закрыть крышкой и поставить в духовку. По рецепту предлагается закрыть сверху бумагой для выпечки/пергаментом, а затем крышкой. Готовить примерно 2,5-3 часа.

6. Вытащить из духовки жаркое, достать говядину, прикрыть фольгой и дать постоять 10 мин.

7. В бульон с грибами и луком добавить крахмал, смешанный с холодной водой, перемешать и поставить на огонь на 10 мин, готовить, помешивая. Затем добавить сметану, перемешать и снять с огня.
8. Говядину разрезать на порции.
9. Гарнир любой по желанию, хорошо сочетается крупно обжаренный картофель с жемчужным луком на овощной заправке с солью.
10. Подавать говядину с готовым гарниром, луком и грибами, полить соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтина
Автор фото Алевтина
Рецепт опубликован 29.08.2014