Разнообразие рыбных блюд в славянской кухне обусловлено большим количеством водоемов. В старину широко употреблялась рыба в любом виде – соленой, жареной, вареной, сушеной и т.п. В немалой степени этому способствовали церковные посты. Употребление рыбы разрешалось в периоды постов, рыбные блюда называли «полупостными». В период постов категорически не разрешалось есть мясо животных и птицу. В такие дни блюда из рыбы приобретали особое значение. Одним из почетных блюд на столе считалась царская уха.
Особенно вкусным считалось жаркое из щуки, но из нее готовились и другие блюда, например, котлеты из щуки.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал

щука – 0,7-0,8 кг
бульон рыбный – 250 мл
морковь – 100 г
картофель – 350 г
лист лавровый – 2-3 шт.
масло растительное – 30 мл
соль, перец черный молотый – по вкусу

1. Щуку очищаем по стандартной схеме (очищаем рыбу от чешуи, удаляем жабры и внутренности). Промываем тушку под струей холодной воды.
2. Отделяем хвост и голову от тушки.
3. Ставим варить бульон из хвоста и головы.
4. Мясо щуки отделяем от хребта таким образом, чтобы у нас получилось филе.
5. Филе щуки нарезаем кубиками размером 2 см.
6. Лук с морковью и картофелем очищаем, все нарезаем крупными кусочками.
7. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем морковь, обжариваем, сюда же добавляем кусочки картофеля, продолжаем жарить, высыпаем кусочки рыбного филе и слегка обжариваем.
8. Обжаренную рыбно-овощную смесь перекладываем в керамические горшочки для жаркого, заливаем жаркое готовым рыбным бульоном, солим, перчим, добавляем лавровый лист.
9. Ставим горшочки в духовку и запекаем 30 минут при температуре 180 градусов.
Готовое блюдо украшаем листиками петрушки и подаем на стол в горшочках.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 25.10.2014