Одни из самых распространенных блюд любой кухни — это жаркое или гуляш! Это замечательное блюдо, которое совмещает в себе и мясо, и овощи, и юшку. Еще в древней Руси на второе вкушали именно жаркое из мяса дичи, молодого поросенка, молоденьких ягнят или барашков.
Одно из правил, и самое важное в приготовлении жаркого — это не солить его вплоть до окончания жарки, а делать это только после того, как добавляется к нему картофель и вода (любая жидкость или бульон). А также из собственного опыта могу сказать, что добавление помидор и сока из них лучше осуществлять только после приготовления картофеля, так как помидор увеличивает время приготовления картофеля, а также вкус помидор сохраняется более выраженным.
В нашей семье жаркое занимает основное место в кулинарном перечне повседневных блюд. А если жаркое приготовить в горшочках, то оно по достоинству займет почетное место и на праздничном столе!

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 470 ккал

лук репчатый — 4-5 шт.
морковь — 2-3 шт.
говяжья вырезка — 0,5 кг
картофель – 6-8 шт.
масло подсолнечное — 3 ст.л.
масло сливочное — 50 г
помидоры в собственном соку — 5 шт.
сок томатный — 1 ст.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи — по вкусу
зеленый лук – по вкусу
укроп — по вкусу

1. Подготовим все нужные ингредиенты.

2. Ставим на огонь кастрюлю, желательно с толстым дном и стенками. Наливаем в нее подсолнечное рафинированное масло. Разогреваем его.

3. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем крупно — полукольцами.

Отправляем в кастрюлю к разогретому маслу, перемешиваем, разделяя между собой полукольца.

4. Морковь также очищаем специальным ножом и нарезаем крупно, полукольцами.

Отправляем к немного размягченному луку. Перемешиваем.

5. Мякоть говядины промываем хорошо, ели требуется удаляем прожилки и пленку (у меня уже это все было удалено) и нарезаем кусочками.

Отправляем к нашим луку и моркови.

Тушим по изменения и немного румяного цвета, перемешивая периодически. Наливаем 1-2 стакана воды, убираем огонь на минимум и тушим около 30-40 минут. Не солим и не приправляем!

6. Картофель очищаем, моем, нарезаем крупно — дольками.

Делаем это непосредственно перед отправкой его к мясу.

7. Через указанное время солим, приправляем наше мясо в кастрюле,

добавляем сливочное масло, перемешиваем.

8. Добавляем в кастрюлю к мясу картофель, еще раз все хорошо перемешиваем.

Наливаем еще воды так, чтоб ее было видно на поверхности.

Закрываем крышкой, оставляем огонь на минимуме и тушим около 1 часа. Я в это время не перемешиваю больше жаркое.
9. Вынимаем помидоры с банки и сок.

Их надо очистить от кожуры

и помять в кашицу вместе с соком.

По истечении 1 часа выливаем томатную массу в жаркое, перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 10-15, не больше.

10. Подаем в горячем виде, посыпав зеленным луком и укропом. Я не добавляю их при готовке, а кладу именно при подаче, так как для меня важен этот свежий аромат и вкус укропа в сочетании с картошечкой!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 13.04.2015