Кабачки можно брать как молодые, так и уже старые, подойдут любые, на ваше усмотрение. Овощи хорошо промыть под проточной водой. Лук очистить от кожицы и нарезать на мелкие кубики. Кабачки также нарезать на мелкие кубики, можно натереть на терке. Помидоры необходимо обдать кипятком, снять с них кожицу и мелко нарезать или пропустить через блендер. На разогретую с маслом сковороду выкладываем лук и обжаривает до золотистого цвета, затем – кабачки, и тушим под крышкой до тех пор, пока не испарится жидкость. Добавляем помидоры, солим и тушим до готовности. Готовую икру немного пюрируем блендером и даем остыть.