Наконец наступила весна: теплая, яркая, зеленая и цветущая. В это время года лично мне всегда хочется приготовить что-нибудь легкое, витаминное, но, в то же время, вкусное и сытное и полезное. К тому же сейчас мы не испытываем недостатка яркой и сочной зелени, как зимой, из которой можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, помимо разнообразных салатов. Предлагаю приготовить первое блюдо. Мы его называем «Зеленый борщ». Возможно кто-то называет его по другому, но это не важно, т. к. все-равно вкусно.

Чтобы приготовить зеленый борщ, нам понадобится:

картофель — 3-4 шт.
яйца — 3 шт.
бульон (куриный или овощной) — 2,5 л.
петрушка — 1 пучок
укроп — 1 пучок
зеленый лук — 1 пучок
щавель — 1 пучок
лук репчатый — 1 шт.
оливковое масло для жарки — 2 ст. л.
соль, перец по вкусу

Как приготовить зеленый борщ.

1. Очистим картофель, порежем на мелкие кубики, опустим в кипящий бульон и дадим свариться. Если у вас нет бульона, можете использовать простую кипяченую воду, т.к. когда в ней сварится картофель, вы получите обычный овощной бульон. Но с куриным бульоном вкус борща будет насыщеннее.
2. Пока варится картофель, чистим репчатый лук, режем на мелкие кубики и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавляем его в кастрюлю с бульоном и картофелем.
3. Яйца разбиваем в отдельную миску и немного взбиваем вилкой, чтобы белок смешался с желтком. Тонкой струйкой вливаем яйца в кастрюлю с кипящим картофелем и луком, при этом быстро размешивая.
4. Всю зелень хорошенько промываем, режем не мелко и также отправляем в кастрюлю. Солим, перчим по вкусу и через 2 минуты выключаем.
5. Зеленый борщ готов. Ему не нужно настаиваться, можно сразу подавать к столу с зеленым луком, сметанкой и ржаным хлебушком. Это блюдо вы можете есть и горячим — с пылу с жару, и холодным — в жаркую погоду.

Приятного аппетита!!! Будьте здоровы!