Ризотто – это распространенное в Северной Италии блюдо из риса . Если вы научитесь готовить это блюдо, то заодно узнаете немало кулинарных секретов, а также освоите некоторые поварские навыки, сможете правильно приготовить рагу, суп, соус и многое другое.

Рецептов ризотто – множество, среди них есть простые и посложнее. Начинать учиться готовить ризотто, я считаю, нужно с простых рецептов. Для того чтобы овладеть способами приготовления ризотто, необходимо приготовить блюдо по базовому рецепту, а остальные рецепты ризотто – это уже варианты классического блюда с разнообразными начинками.

Для приготовления ризотто необходимо использовать обязательно круглый крахмалистый рис арборио, виалоне нано или карнароли. Только с этими  видами риса блюдо получится таким нежным. Основное правило – рис предварительно обжаривают до прозрачного цвета на сливочном или оливковом масле, затем добавляют белое или красное вино и дают полностью выпариться алкоголю. Затем добавляют бульон или воду из расчета 1 литр на стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Готовят блюдо, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис все время был покрыт жидкостью и кипел не сильно.

Я предлагаю рецепт приготовления зеленого ризотто со шпинатом, беконом и креветками. Очень нежное и вкусное блюдо!

Чтобы приготовить зеленое ризотто со шпинатом, беконом и креветками, вам понадобится:

шпинат – 400 г
цуккини – 400 г
горошек зеленый (свежий или замороженный) – 150 г
рис арборио – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
масло сливочное – 100 г
масло оливковое – 2 ст.л.
бекон – 200 г
креветки – 16 шт.
вино белое сухое (по желанию) – 250 мл
бульон овощной – 1 л
бульон мясной – 400 мл
пармезан – 50 г
лимон – ½ шт.
базилик сухой – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для подачи:
пармезан

Как приготовить зеленое ризотто со шпинатом, беконом и креветкам:

1.Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, подсаливаем и кипятим (для бланширования овощей). Подготавливаем ещё ледяную воду. Приступаем к бланшированию овощей. Сначала окунаем в кипящую воду горошек (на 1 минуту), затем – в ледяную воду, чтобы не потерялся цвет, и откладываем в сторону. Далее бланшируем крупно нарезанные цуккини (около 2-3 минут), затем добавляем шпинат и бланшируем всё вместе ещё около минуты. Затем  откидываем на дуршлаг и откладываем в сторону.
2. Помещаем в удобную емкость цуккини, шпинат и добавляем 50 мл воды, в которой овощи бланшировались. Взбиваем блендером до однородного состояния. Отставляем в сторону. Овощной бульон сохраняем.
3. Ставим сковороду на огонь и растапливаем половину сливочного масла.
4. Креветки берем большого размера. Солим, перчим и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне и сразу же убираем с огня.
5. Бекон нарезаем тонкими пластинами, обжариваем до золотистого цвета в том же масле, в котором обжаривали креветки. Перекладываем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.
6. На сковороду кладем оставшееся сливочное масло, добавляем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачного цвета. Добавляем мелко нарезанный чеснок, прожариваем ещё 1 минуту.
7. Добавляем рис и хорошенько перемешиваем. Важно, чтобы весь рис покрылся маслом. Посыпаем сухим базиликом.
8. Доливаем по желанию сухое вино и готовим, помешивая, пока не испарится весь алкоголь.
9. Доливаем 150-20 мл бульона, сначала мясной, затем – овощной, и готовим, помешивая, пока не испарится вся жидкость. Вновь повторяем этот процесс – добавляем бульон и готовим, пока не испарится, делаем это, пока рис не дойдет до нужной консистенции.
10. Когда рис готов, убавляем огонь на минимум, добавляем тертый пармезан.
11. Затем добавляем пюре из шпината и цуккини, перемешиваем.
12. Добавляем креветки, обжаренный бекон, горошек и хорошо перемешиваем.
13. Солим, перчим по вкусу и добавляем свежевыжатый сок половины лимона, вновь перемешиваем.
14. Выкладываем на тарелку, посыпав тертым пармезаном. Блюдо готово!

Количество порций: 6-8

Приятного аппетита!