Зефир в домашних условиях приготовить не так сложно, нужно только очень тщательно все взбивать и точно следовать технологии. Из этого количества ингредиентов получается ну очень много зефира, поэтому в первый раз количество можно уменьшить вдвое.
А еще в домашних условиях можно приготовить и другие замечательные лакомства: Маршмэллоу Шоколадный вихрь – конфеты, нечто среднее между зефиром, пастилой и желе, очень популярные в Америке, или марципановые конфеты. Предлагаю вам также изысканный рецепт французских трюфелей: домашние конфеты.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 275 ккал
сахар – 250 г
белок яичный – 1 шт.
сахар ванильный – 1 пакетик
для сиропа:
сахар – 475 г
вода – 160 мл
агар-агар – 8 г (4 ч.л. без горки)
пудра сахарная – для посыпки
1. Прежде всего, замочить агар-агар в 160 мл воды. Лучше выбрать миску побольше, потому что к нему будут добавляться и другие ингредиенты.
2. Тем временем запечь яблоки. Это можно сделать в микроволновке. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и положить на тарелку срезом вниз. Время выпечки в минутах равняется количеству яблок в штуках.
3. Из запеченных яблок ложкой выскрести мякоть из кожуры и превратить его в пюре. Чтобы оно было совершенно гладким, можно воспользоваться блендером или протереть яблочную мякоть через сито.
4. В теплое пюре добавить 250 г сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо перемешать и оставить на час до полного остывания.
5. Замоченный агар-агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар-агар полностью растворился.
6. Всыпать в него сахар, хорошенько размешать, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить на среднем огне минут 5, пока сироп не достигнет температуры 110°С. Это несложно определить: за лопаточкой, поднятой из сиропа, потянется тонкая нитка.
7. Отставить сироп в сторону, чтобы он слегка остыл.
8. Добавить в остывшее пюре половину белка и взбивать, пока оно не посветлеет, затем добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить слегка остывший, но еще горячий сироп.
9. Когда весь сироп влит, продолжать взбивать еще несколько минут, пока масса не станет похожей на массу для безе.
10. Быстро переложить массу в корнетик с насадкой, заранее приготовленный, и отсадить зефиринки на плоскую поверхность, например, противень, застеленный пекарской бумагой. Получится около 60 штук, так что места понадобится много! Учтите, что изделия с агар-агаром застывают уже при температуре 40°С, поэтому делать это нужно сразу и быстро.
11. Оставить зефир на противне на сутки в достаточно теплом месте. Зефир за это время стабилизируется, и на нем появится тонкая сахарная корочка. Посыпать сверху сахарной пудрой и соединить зефиринки попарно. У них липкие основания, так что проблем со склеиванием не будет.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 07.08.2014
Отправка данных
Зефир дома не готовила, надо рискнуть приготовить.
Приготовила зефир по этому рецепту, правда не с первого раза: вкусно, несложно, буду готовить еще. Написала совет к рецепту, но “глюканул” интернет, поэтому повторюсь (если форма совета не прошла) для тех, кто хочет получить настоящий зефир: сначала взбивайте яблочное пюре с белком и только потом ставьте варить агар с сахаром (застывает очень быстро, поэтому вливать сироп нужно очень горячим.
Ну и вот мои зефирки (кстати, высохли они всего за 4 часа при этом количестве агара).
Вкусный и воздушный зефир, спасибо за рецепт
Тут как то спрашивали про агар, не могу сказать с полной уверенностью, но по опыту знаю что на агаре из супермаркета у меня плохо застывает и птичка и желе… Если делать начинку в торт под плотный крем то ещё можно наверное или сверху как украшение, оно как раз получается такой нежной консистенции. А вот зефир и птичье молоко хочется поплотнее. У агара как и желатина есть сила, и агар из специализированных магазинов тут выигрывает, он намного лучше так как предназначен для подобных кондитерских изделий.
Вы правы, Натали, агар по крепости бывает разный, но к сожалению, производитель не всегда указывает крепость агара на упаковке. Я перепортила много продуктов, пока не нашла агар, отвечающий моим запросам (тоже люблю суфле и зефир поплотнее). Теперь покупаю агар только двух марок: “Пудов” и “Домашнее бистро”(самый хороший, но не всегда есть а наших магазинах). А вот агар “Пудов” продается частенько в Пятерочке и Магните. И категорически не рекомендую агары “Катаньи” и “Dr. Oetker”: зефир не застывает, а цена как у самолета.
На одну порцию зефира идет 10 гр агара, я кладу таких 2 пачечки (замачиваю в 120 мл воды) с учетом того, что немного агара всегда останется в кастрюльке, так как застывает он быстро.