Заварные валентинки с лимонным белковым кремом

Праздничный стол » 14 февраля День влюбленных
Пирожные

17 февраля 2016

Заварные валентинки с лимонным белковым кремом Заварные пирожные пеку давно, очень люблю выпечку из этого теста за возможность экспериментировать с разными формами пирожных и разными начинками. А в преддверии праздника решила сделать эти пирожные в форме сердечка.

Количество порций: 24 шт.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал / 1 шт.

Чтобы приготовить заварные валентинки с лимонным белковым кремом, вам понадобится:

Для заварного теста:
Вода — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Сода, соль — на кончике ножа
Мука — 1 ст. (250 г) с горкой
Яйца — 3 шт. + 4 желтка
Для белкового крема:
Белок яичный – 4 шт.
Сахар — 200 г
Лимон — 1 шт. (сок+цедра)

Как приготовить заварные валентинки с лимонным белковым кремом.

Режим и параметры: температура 180 С

Приготовить тесто:
1. В кастрюле довести до кипения воду и масло, добавить соль, соду, дать закипеть и всыпать муку. Сразу же перемешать до однородной массы и снять с огня. Немного остудить.
2. По одному вбить в массу яйца, после каждого добавления хорошо всё перемешивая.
3. Духовку разогреть до 180 С
4. Пирожные выдавливать на лист в форме сердечка при помощи кондитерского шприца.
5. Выпекать до румяной корочки. Пирожные должны увеличиться в два раза.

Пока пирожные пекутся, приготовить крем:
1. На огонь поставить кастрюлю с водой (1/3 часть), довести до кипения и убавить газ.
2. С лимона натереть цедру на мелкой терке, затем из самого лимона выдавить сок.
3. Белки сбивать в течение 5 минут, добавляя постепенно весь сахар и лимонный сок.
4. Не переставая сбивать, посуду с белками опустить в кастрюлю с кипящей водой и сбивать до полного растворения сахара и загустения массы: масса должна стать плотной и наворачиваться на венчики. По времени уходит 5-7 минут.
5. Снять с огня и сбивать еще минут, чтобы масса немного остыла. На этом этапе отложить 2-3 ложки крема для украшения, в остальной крем всыпать лимонную цедру.

Пирожные разрезать вдоль, начинить кремом. На верх пирожных при помощи бумажного корнетика нанести рисунок в виде сердечка. Выдержать в холодильнике 1 час, чтобы крем еще немного уплотнился. Подавать к чаю или кофе.

Заварные валентинки с лимонным белковым кремом