Заварной кулич: пошагово с фото

Праздничный стол » Пасхальный стол » Пасхальная выпечка
Рецепт кулича на Пасху

20 апреля 2015

Хочу вам предложить приготовить к такому великому празднику, как Пасха, заварной кулич. Если вы еще не пробовали подобного рецепта, тогда обязательно делайте его в этот раз!
Великолепные, вкусные и ароматные куличи на заварном тесте – именно то лакомство, которое вас порадует в этот светлый праздник!

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: Не определено

Чтобы приготовить заварной кулич, вам понадобится:

Для теста:
молоко – 330 мл
мука – 600 г
вода теплая – 80 мл
яйца – 6-7 шт.
дрожжи свежие – 50 г
сахар – 1-1,5 ст.
соль – 0,5 ч.л.
масло сливочное – 150 г
коньяк (водка) – 1 ст.л.
сахар ванильный – 20 г
Добавки:
изюм
цукаты
мак
орехи
Для глазури:
белок яичный – 2-3 шт.
сок лимонный – 1 ч.л.
пудра сахарная – 0,5 ст. (можно меньше)
посыпка

Как готовить заварной кулич.

1. Первым делом нужно тщательно вымыть куриные яйца. Затем яйца разбить и разделить на желтки и белки. В миску с желтками добавить ванильный сахар и соль, тщательно растереть при помощи венчика и оставить на 1 час. Эта процедура немаловажна, благодаря ей, цвет ваших куличей будет солнечным.
2. Затем в стакане смешиваем дрожжи с водой, добавляем 2-3 ложки муки, хорошо перемешиваем. Оставляем в теплом месте на 20 минут.
Тем временем нужно приготовить заварное тесто. Это можно сделать двумя способами. Смешать молоко с 400 г муки и влить в кастрюлю с антипригарным покрытием, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем снять с огня и остудить. Или же в кастрюлю влить молоко, поставить на огонь и вскипятить, всыпать в кипящее молоко муку, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.
3. В остывшее заварное тесто влить дрожжи, очень хорошо перемешать – так, чтобы не было комочков, а тесто стало гладкое. Затем миску с получившимся тестом накрыть полотенцем и оставить на 45-50 минут для расстойки, за это время тесто должно увеличиться в 2 раза.

Достать сливочное масло из холодильника и оставить его на столе для размягчения.
4. Когда тесто увеличится в объеме, добавить в него сахар, яичные желтки, размягченное сливочное масло и коньяк. Тщательно все перемешать, всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать.

Затем взбить половину яичных белков в пену и добавить в тесто, аккуратно перемешать.
Затем можно добавлять добавки в тесто – на ваш выбор, или же сделать без них, как вам больше нравится.
5. Тесто оставить на 1 час на расстойку, затем подмесить и снова оставить на расстойку на 1 час.
Затем разложить тесто по формам, каждую форму нужно на треть заполнить тестом, оставить на расстойку на 1 час. Тесто должно увеличиться в 3 раза.

6. Включить духовку, разогреть ее до 200 градусов, перенести формы в духовку и выпекать до готовности (до румяной корочки). Время выпечки зависит от размера куличей. Чтобы верх не горел, можно верхушки куличей (как подрумянятся) накрыть фольгой.
7. Готовые куличи достать из форм и остудить.

Пока куличи остывают, нужно приготовить глазурь. Оставшиеся белки взбить в пену, затем добавить лимонный сок и сахарную пудру, взбивать до устойчивых пиков.