Эта замечательно вкусная, полезная и сытная запеканка и выглядит необычайно аппетитно: между двумя толстенькими золотисто-желтыми овощными слоями – ярко-зеленая прослойка курятины со шпинатом! А если у вас под рукой не окажется шпината, его можно заменить любой зеленью, главное, чтобы ее было очень много.

Шпинат необходимо время от времени включать в меню, потому что он является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов и к тому же обладает очень приятным вкусом. Шпинат широко используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, салатов. Попробуйте приготовить суп с лапшой и шпинатом: рецепт с пошаговым фото, и вы наверняка оцените его изысканный вкус. Не менее вкусным получится салат со шпинатом и беконом, а пирог со шпинатом и брынзой – это просто объеденье! Рецепт запеканки с курицей и шпинатом очень прост в приготовлении, и вряд ли на столе останется хоть кусочек!

Количество порций: 8
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал

картофель – 700 г
морковь крупная – 1 шт.
яйца – 3 шт.
филе куриное – 400 г
шпинат свежий – 200 г
масло сливочное – 50 г + для смазывания формы
соль, перец черный молотый – по вкусу
масло оливковое – несколько капель
сырок плавленый – по желанию

1. Очистить картофель и морковь, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Посолить и добавить пару капель оливкового масла. Отварить на среднем огне, чтобы овощи слегка разварились.
2. Тем временем приготовить начинку для запеканки. Куриное филе вымыть, нарезать на небольшие кусочки и блендером измельчить в фарш.
3. Шпинат промыть, перебрать, мелко нашинковать и добавить в фарш. Туда же разбить 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. При желании в фарш можно также добавить плавленый сырок, нарезанный мелкими кусочками, – он придаст запеканке более насыщенный сливочный вкус.
4. Когда овощи сварятся, слить с них воду, добавить оставшиеся два яйца и взбить в однородное пюре блендером прямо в кастрюле. Дать овощному пюре немного остыть.
5. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее ровным слоем половину овощного пюре, поверх него – ровный слой куриного фарша со шпинатом и, наконец, оставшуюся половину овощного пюре. По краям запеканки разложить кусочки сливочного масла.
6. Поместить форму для запекания на средний уровень в духовку, заранее разогретую до 180°C, и готовить в течение 40 минут.
7. Чтобы запеканка не деформировалась, когда вы будете извлекать ее из формы, дать ей остыть минут 10, а затем лопаткой разделить на порции и разложить по тарелкам. Подавать с пряным сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 15.06.2014