Вместе с кабачками пришло время и его собрата – цукини. Он, как и кабачок, – овощ универсальный и используется во многих блюдах, его даже сырым едят. Цукини богат витаминами и минералами, в нём содержатся: калий, железо, магний, фосфор и многие другие полезные вещества. Очень полезен тем, кто следит за своей фигурой, так как способствует нормализации обмена веществ и в нём очень мало калорий.
Сегодня на обед готовила запеканку из цукини и овощей, что уже выросли на огороде. Проделав несложные манипуляции около мультиварки, основную работу сделала именно моя помощница. И что интересно, несмотря на содержание в запеканке не особо любимых детьми овощей, запеканка была съедена очень быстро. Так что повторю этот рецепт ещё не раз.
Конечно же, это блюдо можно приготовить и в духовке. В этом случае сыр с овощами можно не смешивать, а посыпать сверху и запечь при температуре 180-200* С до румяной корочки примерно 35-40 минут.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 185 ккал

цукини крупный – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
помидор – 1 шт.
фасоль отварная (или консервированная) – 120 г
сметана – 180-200 г
яйцо – 1 шт.
сыр Российский – 80 г
укроп – 3 веточки
масло растительное – 1-2 ст.л.
соль, специи, приправы – по вкусу

Использовалась мультиварка Viva MC – F101 с объёмом чаши 5 литров.

1. Подготовим по списку продукты. Овощи вымоем. Сыр поместим в морозильную камеру, чтобы легче натирался на тёрке.

2. Почистим лук, разрежем на четвертинки, а затем на тонкие дольки.

Если лук некрупный, то нарезаем полукольцами. 3. В чашу мультиварки наливаем 1-2 столовые ложки растительного масла и бросаем лук. Включаем мультиварку в сеть и устанавливаем режим «Жарка» на 20 минут. Обжариваем лук до мягкости примерно 3 минуты.

4. А мы за это время натрём морковь на крупной тёрке.

5. Добавляем морковь в чашу, перемешиваем и продолжаем жарить ещё 3-4 минуты.

6. Мы в это время занимаемся цукини – порежем его небольшим кубиком.

7. Добавляем его в чашу к овощам.

8. Всыпаем соль, специи, прованские травы, перемешаем, закроем крышку и оставим жариться на 10-15 минут.

9. А мы тем временем нарежем помидор на кубики.

Откроем консервированную фасоль и сольём жидкость.
10. Поскольку у меня цукини молоденький, через 10 минут я добавляю в чашу помидоры, перемешиваю и тушу 2-3 минуты.

11. После этого добавляем консервированную фасоль.

Если вы будете использовать отварную фасоль, то всыпать в чашу её лучше вместе с цукини.
12. Пока овощи обжариваются, смешаем сметану с яйцом.

Взбивать не нужно, просто хорошо перемешать вилкой. В это время мультиварка отключится и останется на подогреве.
13. На крупной тёрке натираем охлаждённый сыр.

14. В чашу мультиварки выливаем сметано-яичную смесь.

15. Всыпаем сыр.

16. Перемешиваем овощи.

Закрываем крышку и включаем режим «Выпечка». Поскольку у моей мультиварки по умолчанию устанавливается время выпечки 1 час, я дополнительно на телефоне ставлю таймер на 30 минут.
17. Нарезаю зелёный укроп

и после телефонного сигнала посыпаю им запеканку. Вновь устанавливаю таймер на 10 минут.

18. После сигнала отключаю мультиварку и оставляю запеканку немного остыть.
19. Подаём запеканку как самостоятельное блюдо. Она получается лёгкой, сочной, что и нужно нам в летнюю пору, и у плиты стоять не надо. В качестве дополнения можно подать сметану или кетчуп.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Alina
Рецепт опубликован 24.06.2015