Запеканка – это в большинстве случаев простое блюдо, но с замечательным  вкусом. Запеканки бывают разные –творожная, мясная, капустная, рыбная, смешанная.

История запеканки уходит своими корнями в средневековую кухню, предположительно французскую, когда остатки пищи заливались взбитым яйцом со сливками и запекались в печи.

Часто запеканки посыпались тертым сыром, добавлялись разнообразные ингредиенты, экспериментировали с соусами. Благодаря большому выбору рецептов запеканок в наше время каждая хозяйка может найти рецепт себе по вкусу.

Для легкого ужина можно приготовить овощную запеканку, рецепт которой я вам сегодня расскажу. Запеканка из квашеной капусты с рисом получается вкусная и легкая.

Чтобы приготовить запеканку из квашеной капусты с рисом, вам потребуется:

капуста квашеная – 1 кг 300 г
масло растительное – 2/3 ст.
лук репчатый – 3 шт.
рис круглый – 1 ст.
перец черный молотый – по вкусу
сыр твердый – 150 г

Как приготовить запеканку из квашеной капусты с рисом:

1. Лук для запеканки можно взять любой, но мне нравится белый лук (он, кстати, полезен для сердца), если он и вам нравится, то возьмите его. Головки должны быть среднего размера. Лук почистить и помыть, нарезать меленько.
2. Рис следует залить кипятком и накрыть крышкой на 15 минут. Через 15 минут рис откинуть на друшлаг и хорошо промыть несколько раз теплой водой. Заранее разогреть духовой шкаф до температуры 190 градусов.
3. Сыр для запеканки берите на свой вкус, мне, например, нравится гауда и сметанный сыр. Сыр следует натереть на средней терке.
4. На плиту поставить сковороду, влить растительное масло и разогреть, всыпать лук и обжаривать до прозрачности около 3-5 минут.
5. После чего к луку добавить рис и тушить до прозрачности риса.
6. Если рису не хватает жидкости, следует подлить немного горячей воды. Рис следует протушить до мягкости.
7. В сковороду к рису затем добавить квашеную капусту, протушить ее хорошо, в течение 15–20 минут, перемешав с рисом и луком, поперчить по вкусу и выключить плиту.
8. Взять форму для запекания, переложить в нее содержимое сковороды, разровнять, сверху обильно посыпать сыром.
9. Отправить форму с запеканкой в духовку и запекать около 30-40 минут, в процессе запекания присматривать за запеканкой.
10. Готовую запеканку достать из духовки, нарезать на порции, и можно подавать к столу.

Приятного вам аппетита!