В последнее время я сильно заинтересовалась сибирской кухней – история, традиции, современные особенности, фирменные рецепты, продукты. Одними из наиболее интересных и разнообразных блюд мне пока кажутся блюда из рыбы. Байкальский омуль — это самый распространённый и знаменитый вид омуля, считается, что байкальский омуль выбирает для обитания и нереста самую чистую воду, и именно поэтому его мясо такое нежное и вкусное. Коренные сибиряки знают множество способов приготовления рыбы, омуль не исключение. Эта рыба была издавна популярной пищей сибиряков, а слава о нежном вкусе малосольного байкальского омуля известна далеко за пределами Сибири. В нашей семье, как во многих других, омуль всегда закупали большими партиями, если можно так выразиться, затем солили в большой бочке, морозили, готовили пироги, суп, запекали по-разному и пр. Одно из полюбившихся нам блюд – это запекать эту вкусную рыбку интересным способом, хорошо как на праздничный стол, так и в будний день к обеду или ужину.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 575 ккал
омуль — 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сыр — 100 г
майонез
масло растительное
специи – по вкусу
Моем и чистим рыбу. Затем немного даем стечь воде и перекладываем на разделочную доску. Аккуратно разрезав брюшко, вычищаем внутренности, затем отделяем одну сторону филе от кости, аккуратно вытащив все косточки должно получиться широкое филе с головой, без хвостика. На это филе укладываем мелко нарезанный лук, можно и морковь, специи конечно же, по желанию можно немного смазать майонезом или маслом, и с хвоста сворачиваем рулет, связываем нитками, чтобы наша конструкция не развалилась при запекании. Укладываем на противень, подставив под голову рыбы зубочистки. Запекаем минут 25-30, в хорошо разогретой духовке (время точное не засекла, к сожалению).
Готовый омуль вынимаем, немного остужаем, и очень осторожно снимаем нитки и зубочистки. Подать к столу как горячее или как холодную закуску, и так и так вкусно, украсить лимоном, сделать рыбкам короны капельками майонеза.
А рядом с королевскими рыбками запекались тоже рыбки, но немного по-другому. Я это блюдо называю рыбки под шубкой. Тот же омуль, развернутый по спинке на филе, смазанный специями, а шубка – мелко нарезанный лук, морковь на крупной терке, майонез или/и сыр!
Тоже очень вкусно!
На столе смотрится как пирог, можно также как горячее подать или как холодную закуску. Запекались 30-35 минут при 180-200 градусах.
Подаем.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Натали
Рецепт опубликован 23.01.2016
Отправка данных
Натали, меня ваш омуль так и не оставил в покое, пока вчера не купила… не байкальского омуля (что естественно), а севанскую форель. Ну все шло по намеченному плану, очистила одну рыбку от костей без труда завернула в “трубочку”, принялась за вторую, а та уперлась и ни в какую не “отдавала” свой хребет с косточками: я ее и так и этак, а она никак и поэтому я изменила сценарий и оставила ее в покое .
И получилась у меня не золотая рыбка, а битва “кобры” с” акулой”.
Тут я придумала сказку на подобие “Цапли и журавля”. Та страшная длинная просит руки у коброчки, а эта все отмахивается говоря: “Ты на себя в зеркало смотрел, страшный ты мой”, и добавила: “Да знаешь, кто за меня свататься ходил? Байкальский омуль, а ты кто такой? Ишхан севанский”. А тот в ответ: “Да с такой коброй как ты весь Байкал испоганишь, бедный омуль, кого себе выбрал”.
Анаит, чудо у Вас получилось, а не рыбки!!! Красиво и аккуратно, и целая сказка со сценарием и счастливым концом! Зря забраковали,мне очень нравится, просто рыба другая и другой результат немного,а так все супер,а главное что вкусно! Анаит, спасибо вам за фото-отчет и веселые комментарии! :) я рада что Вы приготовили по моему рецепту,которому меня научила мама,и теперь я могу им смело поделиться! :)
Спасибо мамочке за такую доченьку-хозяюшку
Натали, спасибо за рыбку, из-за которой я временно впала в детство и смеялась на кухне и сидя у компа, сочиняя сюжет к своей “композиции”.
Анаит, прекрасная рыбка, чудесная сказка, восхитительные эмоции!
Анаит!Я поражаюсь Вашей эмоциональности. Из севанской форели вы сделали грозную царь – рыбу. Все получилось здорово и непринужденно. У Мики свой рецепт приготовления, у Анаит – свой. А одновременно в обоих – вкусно и здорово.
Светлана, рецепт Натали! А Мика только зритель на этом спектакле!
Да, точно! Мои извинения. Я как – то невнимательно просмотрела. Натали, прошу прощения.
Спасибо, хозяюшки, да форель такая вкусная, что ну ооочень вкусная, я ее просто запекла посолив и поперчив. Она такая жирная, что весь противень был в жире. Просто по сравнению с милыми золотыми рыбками Натали, мои какие то страшненькие выглядели, вот я бедных и “забраковала”. Но вкус форели, повторюсь, бесподобный!
Замечательно приготовили,Анаит! Сказка просто прелесть!
Спасибо, Наталья
!
Очень любою читать Ваши комментарии к блюдам! Неподражаемый юмор! :
Спасибо, Ирина
Не пробовала такую рыбку. Выглядит аппетитно.