Отличный вариант мясного блюда на праздничный стол! Вам потребуется всего около 10 минут активного времени на его приготовление, а дальше за вас поработает духовой шкаф.
Корейка — самое нежирное свиное мясо. Поэтому приготовим к нему еще вкусный соус из выделившегося пряного мясного сока.
Я предлагаю его подать как горячее блюдо к гарниру. А остатки (если останется) – можно использовать для бутербродов. Не забываем на такой бутерброд укладывать лист салата или немного сочных овощей.

Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 815 ккал

 
корейка свиная – 900 г
масло подсолнечное – 2 ст.л.
базилик – 10 листиков
чеснок – 3 зубчика
паприка – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для соуса:
выделившийся мясной сок после запекания
мука – 1-1,3 ст.л.
перец черный молотый – по вкусу
масло сливочное – 1 ст.л.
бульон куриный (несоленый) – 170-220 мл

 

Масло смешиваем со сладкой паприкой, солью и мелко нарезанным базиликом. Перемешиваем.
В корейке со стороны без жира делаем прорези ножом вглубь и вставляем нарезанные пластинки чеснока. Я не придала значения, в каком порядке делать прорези, но, приготовив, даю совет: делайте надрезы в шахматном порядке, чтобы чеснок более равномерно распределился в карбонате и при нарезке был в каждом кусочке. Печеный чеснок в сочетании с мясом – очень вкусно (по желанию, из готового мяса можно удалить чеснок, если вы его не любите).

Переворачиваем кусок и надрезаем жир полосками. Перчим со всех сторон.

Натираем мясо пряной масляной смесью со всех сторон. Можно положить его в холодильник на 1-2 часа, чтобы промариновалось. Кладем на фольгу, сложенную в 3 слоя. Обязательно жиром вверх

и сворачиваем. Клаедм в противень. Кверху той стороной, которая открывает мясо, чтобы не вытек сок.
Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час.

При протыкании из мяса должен вытекать прозрачный сок. Однако, старайтесь не протыкать много раз, т. к. мясо уже само по себе очень постное. Жидкость сливаем и сохраняем в миске.

Температуру в духовке увеличиваем до 210 градусов, ждем минут 5, пока нагреется, и ставим противень с мясом в духовку на 7-8 минут. Достаем, даем полежать ему около 10 минут и подаем.

Для соуса в сковороде разогреваем сливочное масло, всыпаем муку и обжариваем ее около 1-2 минут, тщательно разбивая комочки. Смесь должна стать гладкой.

Добавляем сок от мяса и потихоньку начинаем вливать куриный бульон. Все зависит от того, какая консистенция вам по вкусу. Перчим по вкусу в процессе. Когда я лью бульон — я еще ориентируюсь и на соленость блюда. Сок из мяса достаточно соленый и я его уравновешиваю несоленым бульоном до получения желаемого вкуса.

Соус готов.

В разрезе. Нарезаем ломтиками толщиной 3-5 мм для горячего и немного тоньше для бутербродов.

Поливаем соусом и подаем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 28.12.2015