Нагрейте сливки на водяной бане, не доводя до кипения.
Смешайте мед, перемолотую мякоть хурмы, измельченный имбирь и соль. Добавьте все к сливкам и продолжайте нагрев примерно 4 минуты, но до кипения не доводите.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.
В это время включите духовку на разогрев до 170 С и вскипятите чайник воды.
Процедите сливочную смесь через мелкое ситечко, удалив всю гущу и волокна, и снова нагрейте на водяной бане. Отдельно разотрите желтки, продолжая растирать, введите полстакана горячих сливок. Потом желтковую смесь медленно вливайте в сливочную, непрерывно помешивая. Взбивать не нужно, чтобы не образовалось пузырей. Как только желтки и сливки объединятся, приправьте их по вкусу свеженатертым мускатным орехом.
Распределите крем по огнеупорным вазочкам и поставьте их в форму для выпечки. Форму поместите в духовку на средний уровень. Горячую воду из чайника аккуратно залейте в форму так, чтобы ее уровень достигал 2/3 высоты вазочек. Не обожгитесь и не плесните кипяток в вазочку.
Запекайте крем 35-40 минут. Края должны затвердеть, а серединка может немного колыхаться.
Выньте форму из духовки и дайте крему остыть.

За это время мякоть 4-х средних плодов хурмы (берите невяжущие сорта) порежьте на кубики, перемешайте с растопленным маслом, выложите в форму для запекания или на силиконовый коврик, поставьте под разогретый до максимума гриль и запекайте 15-20 минут. Кусочки должны стать румяными и хрустящими, следите, чтобы не подгорели.
Теперь разложите теплую хурму в чашки с кремом и подавайте на стол.