Я долго не решалась сама приготовить заливное. Почему? Да потому, что хорошо помню, сколько времени это занимало у мамы, и как трепетно она к этому относилась. А сейчас понимаю, что не всегда же по гостям ходить, да к маме ездить, кроме того, мои желания не всегда совпадают с теми днями, когда у мамы по плану приготовление заливного. Пришлось учиться. На сегодняшний день уже сама могу научить кого угодно. Вот, к примеру, заливное из ветчинных рулетиков, тут уже другие просятся ко мне в гости, когда я готовлю это блюдо. Ну, а сегодня рецепт заливного из щуки, да не просто так, а с белым вином.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал
перец – по вкусу
соль – по вкусу
гвоздика – 3-4 шт.
лист лавровый – 1 шт.
вино белое – 1 ст.
вода – 2 ст.
лимон – 2-3 дольки
желатин – 10 г
1. Тщательно вымываем рыбу, затем отрезаем голову, хвост и плавники. Тушку освобождаем от внутренностей и хорошо промываем.
2. Складываем тушку в небольшую кастрюльку так, чтобы как раз свернуть рыбу колечком. Добавляем в кастрюлю воду, вино, лавровый лист и гвоздику. Ставим на плиту и, с момента закипания, на медленном огне варим около 25-35 минут до готовности.
3. Тем временем можно подготовить желатин. Заливаем желатин небольшим количество теплой воды и оставляем на время, чтобы он набух. Желатин рассчитывайте так: 1,5 чайных ложки на 1 литр бульона. После того, как желатин набухнет, вскипятили его и выливаем в рыбный бульон, но только после того, как щука будет готова и вынута из бульона.
4. В кастрюлю с бульоном добавляем дольки лимона. Содержимое кастрюли перемешиваем до полного растворения желатина, доводим до кипения и снимаем с огня. Даем возможность бульону немного отстояться, затем процеживаем.
5. Остывшую тушку разбираем на кусочки, удаляя косточки и кожицу. Раскладываем по глубоким формочкам, сделать это лучше предварительно или пока отстаивается бульон.
6. Заливаем формочки с рыбой бульоном.Для украшения заранее можно сварить морковь или яйца и, порезав на кружочки, выложить вместе с рыбой в формочки. Заливное со щукой охлаждаем и только потом ставим в холодильник для дальнейшего застывания.
7. Подавать к столу готовое заливное можно прямо в формочках, или разделив на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта ЭккаМала
Рецепт опубликован 15.09.2014
Отправка данных
Царское угощение! Спасибо, Экка
Рецепт хороший, мне понравился. Вкусное заливное. Но на фото, пожалуй не щука, а карп. У щуки не такие формы. Да и в заливное обычно рыбные головы не добавляют.
На фото точно не щука.
Странноватый рецепт – не стала бы по нему готовить.