Я долго не решалась сама приготовить заливное. Почему? Да потому, что хорошо помню, сколько времени это занимало у мамы, и как трепетно она к этому относилась. А сейчас понимаю, что не всегда же по гостям ходить, да к маме ездить, кроме того, мои желания не всегда совпадают с теми днями, когда у мамы по плану приготовление заливного. Пришлось учиться. На сегодняшний день уже сама могу научить кого угодно. Вот, к примеру, заливное из ветчинных рулетиков, тут уже другие просятся ко мне в гости, когда я готовлю это блюдо. Ну, а сегодня рецепт заливного из щуки, да не просто так, а с белым вином.

Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал

щука – 600-700 г
перец – по вкусу
соль – по вкусу
гвоздика – 3-4 шт.
лист лавровый – 1 шт.
вино белое – 1 ст.
вода – 2 ст.
лимон – 2-3 дольки
желатин – 10 г

1. Тщательно вымываем рыбу, затем отрезаем голову, хвост и плавники. Тушку освобождаем от внутренностей и хорошо промываем.
2. Складываем тушку в небольшую кастрюльку так, чтобы как раз свернуть рыбу колечком. Добавляем в кастрюлю воду, вино, лавровый лист и гвоздику. Ставим на плиту и, с момента закипания, на медленном огне варим около 25-35 минут до готовности.
3. Тем временем можно подготовить желатин. Заливаем желатин небольшим количество теплой воды и оставляем на время, чтобы он набух. Желатин рассчитывайте так: 1,5 чайных ложки на 1 литр бульона. После того, как желатин набухнет, вскипятили его и выливаем в рыбный бульон, но только после того, как щука будет готова и вынута из бульона.
4. В кастрюлю с бульоном добавляем дольки лимона. Содержимое кастрюли перемешиваем до полного растворения желатина, доводим до кипения и снимаем с огня. Даем возможность бульону немного отстояться, затем процеживаем.
5. Остывшую тушку разбираем на кусочки, удаляя косточки и кожицу. Раскладываем по глубоким формочкам, сделать это лучше предварительно или пока отстаивается бульон.
6. Заливаем формочки с рыбой бульоном.Для украшения заранее можно сварить морковь или яйца и, порезав на кружочки, выложить вместе с рыбой в формочки. Заливное со щукой охлаждаем и только потом ставим в холодильник для дальнейшего застывания.
7. Подавать к столу готовое заливное можно прямо в формочках, или разделив на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта ЭккаМала
Рецепт опубликован 15.09.2014