Заливное из щуки

1. Предварительно для данного блюда необходимо сварить 1 морковь и 1 яйцо. Для этого вам потребуется не более 20-25 минут.
2. Щуку чистим от чешуи и тщательно промываем. Далее отрезаем голову. Затем с помощью острого, маленького (так удобнее) ножа снимаем с рыбы кожицу, делая небольшие надрезы по кругу. Процесс этот не терпит спешки, потому делаем все, не спеша и аккуратно, чтобы не порвать кожицу. Теперь займемся фаршем. Для этого мясо рыбы отделяем от кости и затем перекручиваем его на мясорубке.
3. Хлеб замачиваем в молоке, а тем временем очищаем лук, промываем и, разрезав на несколько долек, пропускаем через мясорубку. Точно так же поступаем и с замоченным хлебом, отжав его от жидкости.
4.Укроп моем и мелко нарезаем.
5. Смешиваем фарш из рыбы с хлебом, луком и нарезанным укропом. Далее солим (3/4 ч.л.) и перчим. Добавляем сырое яйцо. Перемешиваем.
6. Полученной массой фаршируем щуку (кожицу).
7. Вареное яйцо и морковь режем на кружочки и вместе с фаршем вкладываем в щуку. Завязываем открытый конец тушки. Рыбу аккуратно вкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы она только слегка покрывала щуку. Слегка присаливаем. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и очищенную сырую морковь. Ставим кастрюлю на средний огонь и с момента закипания варим 30 минут.
8. По истечении необходимого времени сваренную щуку вынимаем из бульона и оставляем остывать.
9. Тем временем, пока рыба охлаждается, делаем желе. Добавляем в рыбный бульон замоченный желатин и мешаем до полного его растворения. Количество желатина рассчитывайте так: 1,5 чайных ложки на 1 литр бульона. Добавляем соль, которая осталась.
10. Фаршированную щуку, остывшую, разрезаем на порционные кусочки, раскладываем по глубоким тарелкам и заливаем бульоном. По желанию украшаем фигурками из яиц, моркови или зеленью. Ставим тарелки в холодное место для застывания.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта ЭккаМала
Рецепт опубликован 15.09.2014