Как известно, печень – такой продукт, который любят не все. И я тоже отношусь к таким людям. Всем, кто недолюбливает печенку в традиционных блюдах, хочу посоветовать рецепт закуски из печени – получается очень нежно и вкусно.

В нашем рецепте используем гусиную, утиную либо кроличью печень. Хочу вам рассказать в целом, как правильно ее выбирать и готовить, чтобы сохранить по максимуму все полезные свойства.

Полезность и вкус печени зависит от возраста животного – свежая печень гладенькая, светло-коричневого или светло-красного цвета. На разрезе она должна быть обязательно влажной, цветом – красно-коричневая или коричневая. Перед готовкой с печени необходимо снять плёнку, хорошо вымочить. Готовится она гораздо быстрее мяса, но очень важно правильно приготовить печень, чтобы не разрушились все полезные вещества в ней. Блюда с печенью могут привести в восторг кого угодно. Она усваивается нашим организмом гораздо лучше, нежели мясо животных.

Самое главное – нужно употреблять печень свежую и экологически чистую. И тогда блюда из печени будут вкусными, питательными и полезными!

Чтобы приготовить закуску из печени, вам понадобится:

печень – 1 кг
сыровяленая (сырокопченая) ветчина – 200 г
бекон в полосках – 1 уп.
фисташки соленые – 100 г
сливки – 200 мл
лук-шалот – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
коньяк (или херес) – 75 мл
оливковое масло – 3 ст.л.
орех мускатный
перец черный
майоран сушеный
тимьян сушеный
розмарин зеленый – 1 веточка
свежий тимьян – 2 веточки

Как приготовить закуску из печени:

1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, на нем обжариваем ветчину, добавляем мелко нарезанный шалот и чеснок. Выкладываем на тарелку.
2. В этой же сковороде обжариваем печень (печень берем гусиную, утиную или кроличью). Вливаем коньяк, затем фламбируем.
3. В сковороду с печенью кладем обжаренную ветчину с луком, солим, добавляем все наши специи по рецепту (орех мускатный, перец черный, майоран сушеный, тимьян сушеный). Перемешиваем и поливаем сливками.
4. Готовим печень в течение 5 минут на среднем огне, немного размяв ее деревянной лопаткой, но осторожно, чтобы печень не превратилась в пюре. Добавляем очищенные фисташки.
5. Берем форму для запекания (желательно с антипригарным покрытием), выстилаем беконом. Сверху выкладываем содержимое сковороды, придавливаем лопаткой. Концы бекона загибаем вовнутрь. Поверх бекона кладем веточки розмарина и тимьяна.
6. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40 минут. Затем снимаем фольгу, но закуску оставляем в духовке до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).
7. Вынимаем форму из духовки, остужаем. Помещаем в холодильник на 5-6 часов.
8. Выкладываем охлажденный рулет на блюдо, перевернув.

Перед подачей нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на кусочки хлеба.

Приятного аппетита!