1. Моем и нарезаем поперек баклажаны толщиной около 5-8 мм, солим и оставляем на минутку-другую. Затем сливаем образовавшуюся воду, промокнем бумажным полотенцем.
2. Разогреваем хорошо на сковороде масло и жарим баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего масла. Даем им полностью остыть.
3. Готовим свеклу. Это можно сделать заранее, если вы будите ее варить или запекать в духовке. Я же ее варю на пару в мультиварке. Очищаю, нарезаю на 2-3 части, небольшими кусочками и варю в мультиварке около 30-35 минут. Остужаю.
4. Натираем свеклу на мелкую терку, орехи измельчаем скалкой, не слишком мелко. Чеснок пропускаем через пресс для чеснока.
5. Смешиваем свеклу, орехи, чеснок, соус или майонез, по вкусу можно посолить немного.
6. Сладкий перец моем, очищаем и нарезаем соломкой. Петрушку моем и отделяем на отдельные небольшие веточки.
7. Когда баклажаны остыли начинаем формировать рулеты. Раскладываем баклажан и ложкой распределяем по нему начинку по всей плоскости. Ближе к одному из края поперек выкладываем по три ломтика сладкого перца и петрушку. Сворачиваем и выкладываем сразу на блюдо. Так формируем все рулеты.
Закуска готова!
Приятного аппетита!