Кавказская кухня – это нечто особенное. Неудержимое слюноотделение вызывает одно только перечисление самых популярных блюд кухни Кавказа: шашлык, харчо, лобио, хаш, чурчхела… А соусы – аджика, сацибели, ткемали, бажи…

Несмотря на все разнообразие кавказских кухонь, почти всем блюдам присущ все же некий общий стиль – использование определенных продуктов, распространенных на Кавказе, который заключается в контрасте острого, ароматного и пряного.

Баклажаны также являются неотъемлемой частью кавказской кухни. И готовят их самыми различными способами с добавлением традиционных для кавказской кухни ингредиентов. Это, прежде всего, грецкие орехи, пряная зелень и чеснок. Такая закуска из баклажанов с орехами по вкусу очень напоминает пряный соус бажи, который по праву считается одним из самых вкусных соусов к мясу и рыбе.

Рецепт закуски из баклажанов с орехами включает, в общем-то, вполне доступные ингредиенты и выглядит очень аппетитно – аккуратные рулетики с интригующей начинкой. Сразу советую: готовьте порцию побольше, потому что эта неповторимая закуска расхватывается гостями в первую очередь.

Закуска из баклажанов с орехами готовится из следующих ингредиентов:

2-3 некрупных баклажана, желательно с несозревшими семенами
100 г очищенных грецких орехов
1 головка репчатого лука (лучше красного)
4-5 зубчиков чеснока
половина пучка кинзы
1-2 веточки сельдерея
1 ч. л. хмели-сунели
1 ст. л. виноградного  уксуса
0,5 ч. л. соли
100 мл растительного масла
горсть зерен граната
зеленый салат или шпинат – для украшения

Закуска из баклажанов с орехами готовится так:

1. Вымойте баклажаны и вытрите их насухо. Отрежьте кончики, а сами баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками толщиной около 1 см. Краевые пластинки, покрытые кожурой, лучше не использовать. Из одного баклажана среднего размера получается 4-5 пластин.
2. Обильно посолите баклажаны, нарезанные на пластины, и положите их на полчаса под гнет, чтобы избавиться от горечи.
3. Тем временем приготовьте начинку: очистите лук и чеснок, а затем либо перекрутите на мясорубке, либо измельчите в блендере с орехами, луком (для блендера его нужно разрезать на 4-6 частей), хмели-сунели, солью и виноградным уксусом. Должна получиться однородная масса наподобие пасты.
4. Добавьте к начинке очень мелко нарубленную зелень сельдерея и кинзы, 1 ст. л. растительного масла и как следует вымешайте. Если смесь покажется вам суховатой, можно добавить немного гранатового сока.
5. Баклажаны отмойте от соли, отожмите руками и промокните бумажной салфеткой. Поджарьте каждую пластинку на сильно разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон, пока она не подрумянится до темно-золотистого цвета. Старайтесь не передержать баклажаны на сковороде, так как они сильно впитывают масло.
6. Поджаренные баклажаны выложите на тарелку и дайте им остыть.
7. Чтобы красиво сервировать баклажаны для подачи на стол, на большом плоском блюде разложите листья салата или шпината. Если листья слегка подвяли, их можно заранее положить в холодную воду с каплей уксуса или лимонного сока, тогда они вновь станут плотными и свежими.
8. Теперь осталось только сформировать рулетики. Делается это очень просто: положите на край пластинки полную чайную ложку начинки, слегка прижмите ее пальцами, чтобы получился плотный комок, а затем аккуратно сверните баклажан вокруг начинки, чтобы получился рулетик.
9. Выложите рулетики на блюдо поверх листьев салата или шпината, сверху посыпьте гранатовыми зернами. По желанию можно посыпать также зеленью, получится очень красивое сочетание. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы рулетики из баклажанов остыли.

Приятного аппетита!