Что мы знаем о корейской кухне? Про собак сейчас не будем – не хочется о грустном. А вот замечательные закуски из Кореи завоевали в нашей стране широкую популярность и стали настолько привычными, что мы уже не воспринимаем их как нечто экзотическое. В продаже появились даже специальные терки для овощей, чтобы они получались именно той формы, как требуется для корейских салатов. Так что теперь в каждом доме можно приготовить аппетитную длинную и тонкую морковку по-корейски.

А вот чтобы приготовить баклажаны по-корейски, терка не нужна. Эта закуска готовится не только просто, но и быстро. И, как и все корейские салаты, получается необычайно вкусной, возбуждает аппетит, а также является прекрасной закуской к горячим блюдам и спиртным напиткам.

Правда, в этой закуске есть своя фишка – это специфическая приправа, очень популярная в корейской кухне, которая называется яннём. Иногда ее называют «корейской аджикой», потому что она очень острая, ведь готовится на основе красного перца. Именно яннём придает корейским салатам их специфический вкус. В принципе им можно заправлять и любые другие блюда.

Яннём готовится очень просто и может долго храниться. Так что наделайте его впрок побольше и подавайте, например, к мясу и рыбе, или заправляйте другие салаты. Но учтите, что приправа просто «термоядерная», так что не перебарщивайте. В принципе, можно заменить яннём просто молотым красным перцем, хотя вкус, конечно, будет уже не тот. А если вы не любите сильно острое, можно его вообще не класть.

Для приготовления яннём понадобится 2 ст. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. теплой кипяченой воды и 2-3 зубчика чеснока. Технология такая: смешать перец, соль и сахар с водой, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавку, еще раз перемешать – и все, яннём готов. Остается только переложить его в банку и поставить в холодильник.

Закуска из баклажан по-корейски готовится из следующих ингредиентов:

300 г молодых баклажанов (2 шт.)
1 ст. ложка нарезанного зеленого лука (лук лучше брать с мелкими перьями; в крайнем случае, его можно заменить репчатым луком)
1 ст. л. поджаренного кунжута

для заправки:

3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. рисового уксуса (можно заменить винным уксусом)
3 ст. л. растительного масла (желательно кунжутного, но можно заменить обычным подсолнечным)
3 ч. л. сахара
соль – по вкусу
1,5 ч. л. яннём (можно заменить молотым красным острым перцем)

Баклажаны по-корейски готовятся так:

1. Баклажаны нарезать на полоски длиной примерно 5 см и шириной около 0,5 см.
2. Выложить в посуду, предназначенную для микроволновки, слегка подсолить и готовить в СВЧ-печи на полной мощности в течение 7-8 минут. Если микроволновки нет, отварить на пару в течение 10 минут. И уж в самом крайнем случае, если нет возможности приготовить в микроволновке или на пару, отварить в воде и затем хорошенько отжать.
3. Выложить приготовленные полоски баклажан в дуршлаг или на сито, чтобы вода стекла.
4. Пока баклажаны остывают, приготовить заправку. Для этого смешать соевый соус с уксусом, растительным маслом, сахаром и яннём.
5. К теплым баклажанам добавить нарезанный зеленый лук, поджаренный кунжут, размешать и полить заправкой. Еще раз хорошо перемешать и примять, чтобы все баклажаны пропитались заправкой. Поставить в холодильник на полчаса.

Приятного аппетита!