Как правило, большинство сортов огурцов пригодно для консервирования. Все огурцы можно условно поделить по размерам – от 3 см (пикули), 5-7 см (корнишоны), 12 см (зеленцы). При этом огурцы считаются тем лучше, чем они меньше. Несмотря на то, что кажется, будто в огурцах нет никакой пользы, это не так.
Свежий аромат и вкус обусловлен солидным содержанием эфирных масел и органических кислот в этих овощах, при этом больше всего пользы в огурцах, которые только что сорвали с грядки. Огурцы способствуют улучшению аппетита, с ними лучше усваиваются многие продукты. Используют овощи в качестве легкого слабительного средства, а также как мочегонное. Огурцы улучшают работу печени и почек. Также можно использовать огурец и как отличное косметическое средство – огуречный сок отлично разглаживает морщины.
Хранить огурцы лучше всего в полиэтиленовых мешочках, упаковывая их непосредственно после сбора. В заготовки идут только свежие огурцы, без признаков болезни и повреждений. Соленые огурцы хранят в банках, закрытых сверху листьями хрена – так в овощах не появится плесень. Чтобы вся партия соленых огурцов не портилась, овощи для еды рекомендуется доставать чистой вилкой, а не руками. Без обработки и упаковки огурцы практически не хранятся, разве что определенные сорта могут пролежать в холодильнике 2-3 недели.

Рецепты заготовок из огурцов:

Огурцы соленые классический рецепт
Как маринуют огурцы в Болгарии
Рецепт маринованных огурцов
Огурцы, соленые в бочонке
Вкусные соленые огурчики в банках