Заготовка на зиму “Венгерский салат”

Острый стручковый перец пользуется популярностью во многих кухнях мира. И не удивительно, ведь чудесные плоды придают многим блюдам абсолютно новый, пикантный вкус, делают обычные кушанья оригинальными и более изысканными. Помимо замечательных вкусовых качеств, острый перец весьма полезен для нашего организма. Плоды этого растения применяют для профилактики и лечения онкологических заболеваний, при расстройствах сна, для снятия стресса и повышения иммунитета, для стимуляции роста волос. Кроме этого, в свежем перце содержится в 2 раза больше витамина C, чем в лимонах!

Единственное, о чем следует знать и помнить, это то, что острый перец может вызывать раздражение слизистых оболочек, поэтому употребление его в пищу категорически запрещено тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию отличный рецепт заготовки на зиму «Венгерский салат»! Это кушанье не только станет отличным дополнениям к различным мясным и рыбным блюдам, но и насытит организм витаминами и полезными веществами, которых так не хватает в холодные зимние дни!

Чтобы приготовить заготовку на зиму «Венгерский салат», вам понадобится:

острый стручковый перец (красный) – 3,5 кг
помидоры – 1,5 кг
репчатый лук – 50 г
топленое свиное сало – 200 г
красный молотый перец – 20 г
соль – 50 г

Как приготовить заготовку на зиму «Венгерский салат»:

1. Стручки острого перца хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян. Каждый перчик разрезать вдоль на 4 части.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
3. В кастрюлю выложить топленое свиное сало (смалец), нарезанный острый перец и репчатый лук. Посолить овощи, перемешать и тушить на маленьком огне до тех пор, пока перец не станет достаточно мягким. Во избежание пригорания и для равномерного прогревания, овощную массу следует постоянно помешивать.
4. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.
5. Когда перец станет мягким, выложить в кастрюлю помидоры, перемешать салат и тушить еще 10 минут.
6. За несколько минут до окончания приготовления добавить в салат красный молотый перец и еще раз хорошо все перемешать.
7. Горячую овощную массу разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки. Наполнять банки салатом необходимо так, чтобы в них не оставалось воздуха.
8. Плотно закрыть банки крышками и оставить в прохладном месте на 24 часа.
9. Через сутки поместить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой (около 50 градусов) и пастеризовать в течение 20-30 минут. Оставить банки в кастрюле до полного остывания, после чего аккуратно извлечь и закатать.
10. Хранить заготовку в сухом прохладном месте, можно в холодильнике.

Единственным минусом острого перчика является то, что плод этого растения содержит едкие эфирные масла, которые могут вызывать ожоги слизистых оболочек и кожи. Для того, чтобы обезопасить себя, рекомендуется чистить стручки перца, предварительно надев резиновые перчатки. Если уберечься все же не удалось, хорошенько промойте руки под проточной водой, сделайте раствор пищевой соды с небольшим количеством льда и опустите в него руки на 10-15 минут. Если перец попал на слизистую глаз, сначала следует хорошенько вымыть руки, затем промыть глаза большим количеством чистой воды до уменьшения жжения или до полного его исчезновения. Если вы чувствуете сильное жжение во рту и терпеть его нет сил, на помощь придут молочные и кисломолочные продукты: молоко, кефир, йогурт, сметана.

Для того, чтобы сделать «Венгерский салат» более вкусным и ароматным, в процессе приготовления вы можете добавить в салат измельченный чеснок, зелень петрушки, кинзы или сельдерея, любые специи на свой вкус.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!