Во время летнего и осеннего урожая овощей запасливые хозяйки заготавливают запасы на зиму, чтобы на столе, даже вне сезона, были вкусные и пряные консервированные овощи. Даже застолья у нас принято отмечать с разносолами. Самые распространенные заготовки – это, конечно же, помидоры и огурцы. Рецепт консервирования огурцов по-корейски с овощами или способ консервирования помидоров черри вы можете посмотреть на этом сайте. Следующие по популярности в зимних домашних заготовках стоят кабачки.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как законсервировать ассорти из кабачков и цуккини, чтобы они получились хрустящие, пряные, с ярким вкусом. Летние овощи из своего огорода, заботливо заготовленные на зиму собственными руками, – это готовая вкусная закуска или отличный гарнир к любому блюду. Консервированные или засоленные овощи прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами. И листовой салат можно заготовить, смотрите рецепт заготовка листового салата на зиму.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 15 ккал / 100 г

кабачки и цуккини – 2 кг
петрушка – 1 пучок
укроп с зонтиками – 1 пучок
лист лавровый – 5-6 шт.
перец горошком – 1 ч.л.
для маринада:
вода – 2 ст.
соль – 2 ½ ст.л.
сахар – ¾ ст.

1.Мелкие или средние плоды кабачков и цуккини помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками, толщиной менее сантиметра.
2. Веточки укропа измельчить, зонтики оставить целыми. Петрушку измельчить.
3. Приготовить маринад. Для этого воду довести до кипения, добавить в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Дать прокипеть 3-5 минут.
4. Кабачки и зелень смешать в кастрюле и залить их кипящим маринадом.
5. Овощи с маринадом оставить на полчаса настояться и пустить сок. Периодически перемешивать.
6. В стерилизованные банки положить по зонтику укропа и выложить кабачки и цуккини слоями. Если кабачки и цуккини разных цветов, очень эффектно будет уложить их цветными полосками. Затем залить каждую банку с овощами маринадом.
7. Банки с кабачками можно еще раз простерилизовать, для чего поставить банки в кастрюлю с водой, доходящей до бортика, и прокипятить на огне 20 минут. Затем закатать банки стерилизованными крышками, поставить на устойчивую поверхность крышками вниз и закрыть одеялом. Через сутки банки можно убрать на хранение.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 10.07.2014