Осенняя пора – время сбора урожая и приготовления заготовок на зиму. Именно в это время каждая хозяйка заботится о том, как разнообразить меню для своей семьи в зимние дни. В каждом доме кипят ароматные варенья и благоухают маринады. Помидоры и огурцы, кабачки и патиссоны, свекла и фасоль – все эти и множество других овощей ждут своей порции ароматного маринада, чтобы занять своё почётное место в хозяйской кладовой. Ещё одним частым гостем на наших столах является баклажан, о прекрасном вкусе и пользе которого наслышан и стар, и млад. Предлагаем вашему вниманию 3 рецепта экономной заготовки баклажанов на зиму.
Приготовление заготовок по этим рецептам не займёт у вас много времени, зато зимой не надо будет долго раздумывать над тем, что поставить на стол, ведь баночка таких баклажанов станет прекрасным дополнением к любому гарниру.
Количество порций: не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: не определено
баклажаны – 2 кг
перец болгарский – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
чеснок
уксус
специи (черный перец молотый, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран)
масло растительное
Рецепт № 2
баклажаны – 2 кг
перец болгарский – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
помидоры
морковь
чеснок
петрушка
кинза
уксус
масло растительное
Рецепт №3
баклажаны
чеснок
укроп
уксус – 1 ст. л.
соль – 2 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
Рецепт №1
1. Очищенные от кожицы баклажаны нарезать полосками величиной с палец. Посолить и оставить примерно на час для того, чтобы стёк горький сок.
2. Лук тонко нашинковать, чеснок измельчить, болгарский перец нарезать соломкой.
3. Лук и перец по отдельности пассеровать на растительном масле.
4. Баклажаны отжать и партиями обжарить на растительном масле.
5. Смешать баклажаны с подготовленными луком и болгарским перцем.
6. Добавить сухие специи (немного черного молотого перца, хмели-сунели, молотый кориандр, шафран). Перемешать.
7. Поставить ёмкость с баклажанами на огонь и довести до кипения. Добавить по вкусу уксус и опустить в кастрюлю чеснок.
8. Полученный продукт разложить в банки, простерилизовать 10 минут и закатать.
Рецепт № 2
1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками средней величины. Посолить и оставить для того, чтобы стёк сок. После чего отжать и обжарить на растительном масле.
2. Морковь натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кубиками. По отдельности пассеровать овощи на растительном масле.
3. Обжаренные баклажаны смешать с помидорами, морковью, болгарским перцем и луком. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы.
4. Перемешать смесь, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Добавить уксус и чеснок.
5. Разложить в подготовленные банки, простерилизовать 10 минут и закатать.
Рецепт № 3
1. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в воду на час. После этого отжать и обжарить на растительном масле.
2. Приготовить заливку. В литре воды развести сахар, соль и уксус.
3. В эмалированную кастрюлю уложить слоями баклажаны, укроп и чеснок, залить маринадом, сверху закрыть крышкой и положить груз.
4. 3 часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
5. Через 2 дня баклажаны готовы. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в погребе.
Приятного аппетита!
Отправка данных
я готовлю рецепт №2 и это вкусно, особенно зимой когда не охота готовить, просто отварите картофель и откройте салат из баклажан. очень вкусно.
Да, баклажаны и вкусные, и полезные очень! Хорошо иметь под рукой такие заготовочки!
До чего же я люблю баклажаны во всех видах! Всегда жду с нетерпением начала сезона и практически все лето у нас на столе баклажаны. Но ведь лето проходит, к сожалению, слишком быстро, так что возможность зимой наслаждаться баклажанами очень утешает долгими зимними вечерами.))) Так что непременно закатываю на зиму баклажаны. Вот вариант №2 очень меня привлек – обязательно сделаю заготовку на зиму по этому рецепту, уверена, что должно выйти вкусно!
Согласна с Вами, Ines! Баклажаны весьма аппетитны и очень вкусны! Приятного аппетита!
Баклажаны уже продаются, спасибо за полезную подборку рецептов
Рада помочь, Алика!
Угощайтесь на здоровье! 
Здравствуйте! Очень понравились ваши рецепты, только вопрос про уксус, скольки процентный он должен быть? Непременно начну заготавливать, сразу после ответа! ССпасибо!
Вики, уксус здесь везде по вкусу, значит какой и сколько – это на ваше усмотрение
я лично пользуюсь 6%-ным, а уксусную кислоту один раз купила – не смогла к ней приспособиться – то кисло мне, то совсем наоборот 
Все три – отличные рецепты. Спасибо.