Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Яйца опустить в кипящую воду и варить примерно 6 минут с момента повторного закипания. Сливочное масло растопить, добавить 1 ст.л. муки и обжарить ее. Помешивая, ввести сначала овощной бульон, а затем молоко. Довести соус до кипения и варить 5 минут на медленном огне, в процессе несколько раз перемешать.
Зеленый лук почистить, нарезать тонкими колечками. Если горошек замороженный, то предварительно разморозить его. Выложить лук вместе с горошком в соус и дать еще 2 минуты покипеть на медленном огне. Приправить соус горчицей, хорошо перемешать. Яйца обдать холодной водой, почистить и разрезать пополам. Картофель отцедить, выложить на тарелку вместе с яйцами, залить соусом, посыпать кресс-салатом.