Яйца по-гусарски

Домашние рецепты » Горячие блюда, вкусный ужин, обед » Яичница

20 июня 2015

Яйца по-гусарски

Почему по-гусарски не знаю. Может быть потому, что соус на красном вине? Правда, вина там всего четверть стакана…

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 185 ккал / 100 г

Чтобы приготовить яйца по-гусарски вам понадобится:

масло сливочное – 200 г
чеснок – 1 зуб.
лук порей – 1 шт.
лук репчатый – 0,25 шт.
ветчина – 0,25 ст.
грибы – 0,25 ст.
мука – 1 ст.л.
бульон говяжий – 0,75 ст.
вино сухое красное – 0,25 ст.
вустерский соус – 2 ст.л.
тимьян сухой – 0,5 ч.л.
лист лавровый – 1 шт.
петрушка – 0,25 ст.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
желтки – 4 шт.
яйца пашот – 8 шт. (для сервировки)
уксус винный красный – 1,5 ч.л.
перец кайенский – 0,25 ч.л.
помидор – 1 шт.
сыр твердый – 0,33 ст.
бекон – 8 ломтиков
тосты – 8 шт.
вода – 1 ст.

Как приготовить яйца по-гусарски.

1. Разогрейте 2 ст.л. сливочного масла. Добавьте давленный чеснок, белую часть лука-порея, порезанный кубиками лук. Пожарьте 2-3 минуты до мягкости. Туда же положите ветчину, порезанную кубиками и так же порезанные грибы. Готовьте 4 минуты. Вмешайте муку. Готовьте, помешивая, одну минуту. Сюда же добавьте вустерский соус, бульон, вино, тимьян, лаврушку. Доведите всё до кипения. Уменьшите огонь. Варите, пока соус слегка не загустеет. Тогда вмешайте 2 ст.л. петрушки, посолите и поперчите.
2. Растопите 150 г масла в сковородке. Снимите пленку. Перелейте масло без осадка.
3. Налейте в кастрюлю стакан воды, доведите её до кипения, огонь убавьте, над кастрюлей поставьте жаропрочную посудину. Туда поместите желтки, уксус, кайенский перец и 1 ст.л. воды. Постоянно помешивая, варите 4-5 мин, пока не образуется соус. Теперь, понемногу, размешивая, вливайте топленое масло.
4. Нагрейте духовку до 170°C. На смазанном маслом противне запеките помидоры, предварительно посоленные и поперченные , посыпанные тертым сыром. Сыр растает – помидоры готовы. Это 2-3 минуты.
5. Растопите 50 г масла. Пожарьте на нем бекон. Тосты разложите на 4 тарелки. На каждый кусок положите по ломтику бекона. На бекон по 2 ст.л. первого соуса и украсьте яйцом пашот. Вторым соусом полейте яйцо. Подавайте с помидорами и петрушкой.

Яйца по-гусарски