Яичница – одно из популярнейших блюд европейской кухни, которое готовится  на сковороде из разбитых яиц. В яичнице-глазунье желток по возможности должен оставаться целым, а в яичнице- болтунье яйца перемешиваются, что очень похоже на классический французский омлет, но так как в странах бывшего Советского Союза омлетом принято называть блюдо, которое готовят из смеси яиц, молочных продуктов и муки, то болтунью всё же относят именно к яичнице. Рецепты отличаются способом приготовления и составом продуктов. Глазунью готовить проще немного, нежели болтунью. Для приготовления болтуньи надо прогреть сковороду с толстым дном (но не очень сильно, чтобы яичница не получилась очень сухой), добавить сливочное масло (маргарин), потом добавить слегка взбитые яйца и готовить, часто помешивая деревянной ложкой яичницу и добавляя сливочное масло.

В Ирландии и Великобритании яичница с беконом – традиционный завтрак. В Испании яичница называется уэвос, которая готовится на лепёшке. Распространен также рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками (кусочками) помидоров. На сковороде сначала обжариваются помидоры на масле или маргарине, затем туда же добавляют яйца (в необходимом количестве).

За последнее время яичница стала настолько универсальным блюдом, что добавляют в нее (или подают вместе с ней) не только помидоры, но и бекон, грибы, твёрдый сыр, лук, обжаренное мясо, колбасу, тушеные овощи и другое в разных сочетаниях и вариациях.

Именно поэтому яичница никогда не надоедает, ведь рецептов ее приготовления очень много. Предлагаю один из видов яичницы – яичницу из красной рыбы со шпинатом. Такая яичница и многокомпонентная, и яркая, и вкусная, и очень полезная. Шпинат является чемпионом среди всех растений по содержанию йода, предохраняющего наш организм от старения. В шпинате содержится противорахитический витамин D2, а также хлорофилл, который близок по химическому составу к гемоглобину крови. Шпинат является ценным компонентом диетического питания.

Вторым ценным компонентом нашей яичницы является красная рыба. Красной рыбой называют  рыбу, у которой мясо красного цвета. Прежде всего, это лосось дальневосточный, но существуют и другие виды этих рыб, самые известные из них – это форель и семга.  Основным преимуществом красной рыбы является то, что  в ней содержатся в большом количестве уникальные природные вещества – жирные кислоты Омега-3. Когда в нашей пище этих веществ достаточно, сосуды будут эластичными и крепкими, уровень холестерина в крови – нормальным, а мозг и нервная система будут работать отлично. Исследования показали, что, включая красную рыбу в своё питание, люди почти в три раза реже страдают депрессиями, онкологическими заболеваниями, гипертонией, у них хорошая память. Совсем недавно ученые обнаружили ещё один факт: кушая часто красную рыбу, вы можете гораздо спокойнее загорать на пляже, нежели остальные люди, – солнечные ожоги не так страшны и опасны.

Чтобы приготовить яичницу из красной рыбы со шпинатом, вам понадобится:

лосось (или форель) – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
шпинат – 400 г
кукуруза консервированная – 0,5 банки
брынза – 200 г
руккола – 1 пучок
яйца – 8-10 шт.
сыр пармезан – 100 г
молоко – 100 г

Как приготовить яичницу из красной рыбы со шпинатом:

1. Лук берем небольшого размера, очищаем от кожуры, нарезаем мелко и обжариваем на сливочном масле. Доводим до полуготовности.
2. Добавляем к луку нарезанные листочки шпината. Шпинат готовится очень быстро (около 5 минут). Солим по вкусу.
3. Рыбу берем свежую, нарезаем на равные крупные брусочки. Мелкими кусочками нарезать не стоит, иначе они могут развалиться на сковороде. Рыбу обжариваем со всех сторон около 7 минут. Добавляем соевый соус и перец по вкусу.
4. Добавляем кукурузу.
5. Брынзу нарезаем крупными кусками и выкладываем ее сверху на рыбу.
6. Рукколы берем небольшой пучок, мелко нарезаем. Посыпаем ею брынзу.
7. В отдельной миске слегка взбиваем венчиком яйца и молоко. Заливаем этой смесью нашу начинку.
8.В нескольких местах лопаткой аккуратно приподнимаем начинку, пропуская, таким образом, на дно сковороды яичную смесь. Так повторяем несколько раз для равномерного прожаривания.
9. Сковороду выключаем, посыпаем омлет тертым пармезаном и накрываем крышкой на пару минут.

Приятного аппетита!