Для сластен и любителей яблочной выпечки замечательный пирог к чаю. Рецепт из книги “Наши лучшие рецепты за 40 лет” Southern Living. Сахар можно урезать на свой вкус, хотя я пишу, как указано в рецепте. Яблоки можно заменить грушами, например.
Для основы используем готовое тесто для пирогов (1 лист) или готовим сами. Как приготовить основу, описано в рецепте Яблочный пирог по-деревенски. Мерный стакан – 240 мл.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал
яблочная начинка:
яблоки Грэнни Смит или Голден Делишанс – 2 шт.
масло сливочное – 55 г
сахар – 0,5 ст.
корица молотая – 0,75 ч.л.
приправа для яблок – щепотка
заварной крем:
масло сливочное – 55 г
сахар – 1 ст.
яйца крупные – 4 шт.
мука – 2 ст.л.
экстракт ванильный – 1 ч.л.
кефир – 0,75 ст.
сладкая верхняя корочка для пирога:
масло сливочное – 40 г
сахар белый – 0,25 ст.
сахар коричневый – 0,25 ст.
мука – 0,5 ст.
1. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Тесто для пирога раскатать по размеру круглой формы диаметром 23 см.
2. Выложить круг в форму, прижать края, используя вилку.
3. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
4. Растопить 55 г сливочного масла на большой сковороде с тефлоновым покрытием.
5. Добавить очищенные и нарезанные яблоки, посыпать сахаром, корицей и яблочной специей, перемешать. Готовить до мягкости яблок примерно 5 мин. Снять с огня.
6. Приготовить заварной крем. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром на средней скорости, добавляя по яйцу за раз, после каждого перемешивать, чтобы желток разошелся.
7. Затем добавить муку и ванильный экстракт. Перемешать. Влить кефир, перемешать.
8. Выложить яблоки в форму, распределить по дну аккуратно.
9. Вылить сверху готовый заварной крем. Поставить в заранее разогретую до 150°C духовку на 30 мин.
10. Пока готовится пирог, приготовить верхнюю сладкую корочку. Смешать сахар белый и коричневый с мукой. Масло сливочное мелко порубить. Смешать с сахарной массой.
11. Выложить сладкую корочку на поверхность пирога. Вернуть в духовку на 40 мин.
12. Готовый пирог достать из духовки, дать остыть 1-2 часа. Затем поставить в холодильник.
13. Разрезать на порции и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтиночка
Автор фото Алевтиночка
Рецепт опубликован 27.11.2014
Отправка данных
Милые девочки, очень интересно было почитать ваш спор, из которого я для себя кое-что тоже вынесла и поняла ( потому что тоже “имела удовольствие” один раз “отстаивать ” свой рецепт…) Ну так вот, мои милые девочки, я тоже люблю спорить,отстаивать своё мнение, как известно “в споре рождается истина…Но увы! ” иногда умирает здравый смысл”. Я рада, что здравый смысл здесь остался жив
Я не буду продолжать этот спор, но всё-таки замечу, что при всём моём уважении ко всем вам, я выражу своё согласие с Анаит по поводу крема. Да, кто их знает, Анаит, этих англичан, может быть они именно так, заменяя молоко кефиром, готовят крем? 
А вот, что касается “корочки”, Анаит, тут я на стороне Алевтиночки… Ведь многозначностью “страдает” не только англ. яз., но и наш родной – русский и слово “корочка” -это не обязательно гладкая, хрустящая корочка на пироге или хлебе…Ну, вот как-то так-это моё рассуждение. Я тоже очень буду ждать ответа профессионала, но сама бы я п не взялась за это блюдо именно по причине того, что у меня есть сомнения и это, не в обиду сказано автору, не только касается этого рецепта и Алевтина права, что если я лично что-то не поняла -это не значит, что рецепт и блюдо плохи и права Анаит, что я перерою весь инет, но найду “истину”.Вопрос в другом:”Буду ли я тратить на это время? – вряд ли…Берегите себя, мои дорогие 
К сожаленью шеф мне на отзыв вопрос не ответил, пришлось обратиться к админу, чтоб вопрос переправили по назначению. Так что ждем)))
Далее , девочки если вас не устраивает рецепт или вы не доверяете ему, найдите что вам по нраву и по душе)))
Как показывает практика даже у двух авторов при работе с одним рецептом “понятным” будет разный результат.
И последнее у меня огромная библиотека таких вот подобных рецептов и большая практика приготовления, и еще ничего не полетело в корзину, шаркаю ножкой)))
Желаю вам всем приятных дней, праздничного настроения!!!
Да, ладно, девчонки, все прекрасно, впереди новогодние хлопоты и есть о чем подумать, а пирог Алевтины, как бы он не назывался, по любому получился вкусным и аппетитным. И спасибо всем, за приятно проведенное время
Итак девочки вот он долгожданный ответ от шеф – повара …
Заварной крем — это крем, который именно заваривают на водяной бане. Температура для заварного крема не более 70 град, а в духовке гораздо выше.
«Сustard pie или заварной пирог называется так, потому что в начинку пирога входят как раз составные заварного крема. То есть получается, что состав тот же, что и для приготовления заварного крема – отсюда название, но способ приготовления (запекание с кремом, а не водяная баня) не позволяет назвать этот десерт пирог с заварным кремом. Вероятно такое название пирогу дали, чтобы обозначить, из чего же сделана вкусная начинка, вот он и стал заварным пирогом!)
Ну вот и прекрасно, спасибо шеф-повару и вам Алевтиночка!
Этот рецепт очень похож на цветаевский пирог. Нижняя часть из песочного теста, а начинка заливается сладкой смесью из яйца и сметаны. С кефиром бюджетнее выходит. Люблю цветаевский пирог. А штрейзель, т.е.крошка из масла, сахара и муки, очень вкусная штука 🙂