Думаю, трудно сегодня удивить кого-то вкусными кексами. Чаще всего их пекут с изюмом, но встречаются и другие варианты, например, быстрый шоколадный кекс: рецепт с пошаговым фото или Рецепт кекса со сгущенкой: рецепт с пошаговым фото. Кстати, кекс можно печь не только из муки, но и из овощей. Кекс из моркови с тыквой, например, получается не только удивительно вкусным, но и очень красивым.
Но особенно хороши кексы с фруктами и ягодами. Сочные, с ярким вкусом и ароматом, и ни один не похож на другой! Рецепт кекса с медом и яблоками, который я хочу вам предложить, включает вполне доступные продукты, а получается просто восхитительным! И еще: такой кекс станет, что называется, угощением «в тему» и на Медовый, и на Яблочный Спас. Порадуйте своих родных!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 350 ккал

для теста:
яблоки – 2 шт. (среднего размера)
мука кукурузная крупного помола – 3 ст.л. (можно заменить панировочными сухарями)
яйца – 4 шт.
пудра сахарная – 100 г
мед – 1 ст.л.
корица молотая – 1 ч.л.
мука пшеничная – 170 г
разрыхлитель – 2 ч.л.
изюм – 3 ст.л.
цедра 1 лимона
для глазури:
сок лимонный – 2 ст.л.
пудра сахарная – 100 г
мед жидкий – 1 ст.л.
фундук – 3 ст.л слегка обжаренного и мелконарубленного

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Изюм промыть в проточной воде и залить кипятком минут на 10-15. Еще лучше будет, если замочить его в роме, тогда кекс приобретет особо изысканный вкус.
3. Лимон вымыть, обсушить, натереть на терке цедру, а из мякоти выжать сок.
4. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с кукурузной мукой и лимонной цедрой.
5. Отделить желтки от белков, смешать желтки с медом и сахарной пудрой и взбить их до пышной массы.
6. Муку просеять вместе с корицей и разрыхлителем, смешать с желтковой массой. Добавить изюм (предварительно откинутый на сито, чтобы стекла жидкость) и яблочную смесь. Тесто получается очень густым, но пусть вас это не смущает, ведь мы будем вводить еще и белки.
7. Белки взбить с щепоткой соли, подмешать к тесту и вымешать его до однородной массы.
8. Непригарную форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто и выпекать 40-45 минут. Готовый кекс достать из духовки, дать остыть и выложить на блюдо.
9. Пока кекс выпекается, приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с медом и лимонным соком. Тщательно растереть, чтобы сахарная пудра растворилась.
10. Фундук слегка обжарить на раскаленной сухой сковородке (без масла!). Когда он слегка подрумянится и появится специфический аромат, остудить и измельчить.
11. Остывший кекс полить глазурью и посыпать измельченным фундуком.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 07.06.2014