Холодные супы: лучшие варианты

Вадим Васильевич отрезал несколько ломтей ржаного хлеба, изломал их крупными кусками, нарезал лук и сложил все в миску, посолил, полил водой, добавил немного постного масла и перемешал.
– … Итак, что есть перед нами? Мурцовка, она же – тюря, она же – опора отечества… Ну как?
– Вкусно! – набитым ртом ответил Алексей.
– То-то! Харч Богов!..

Николай Дубов «Жесткая проба»

Холодные супы – это первые блюда, которые, как правило, подаются в жаркие дни на обед, ужин, а также некоторые из них – в облегченном варианте, в стаканчиках в качестве аперитива. История холодных супов уходит корнями в древность. Хотя первые письменные упоминания о холодных супах датированы 14 веком, кулинарные историки говорят о более раннем их происхождении. В первых записях о литовских холодниках в качестве необычного ингредиента упоминается лягушка. Ее «добавляли» в суп, и благодаря ей суп сохранял низкую температуру, радуя прохладой и свежестью в жаркий день. Одним из первых холодных супов считается смесь хлеба, воды, соли и растительного масла. В России она называлась тюря, у испанцев – гаспачо, а в некоторых других европейских странах до сих пор готовят это блюдо под разными “именами” из свежего ржаного хлеба. В наши дни холодных супов довольно много.

Ботвинья

Это суп на кислом квасе (изначально) с зеленью (ботвой), которую в избытке можно набрать весной и летом. В ботвинью идет крапива, зелень молодых одуванчиков, щавель, молодая ботва свеклы. Чаще всего ботвинью подают с рыбой. Отваривают рыбу, вынимают. В рыбном бульоне 1-2 минуты бланшируют зелень, вынимают и мелко перетирают. Зелень смешивают с овощами (по вкусу) и специями, заливают кислым квасом. Рыбу подают к ботвинье на отдельной тарелке. Бывает и ботвинья без рыбы – «бедная». В наши дни масса вариантов ботвиньи – ботвинья с крапивой и красной рыбой, ботвинья со свеклой и щавелем, постная ботвинья с огурцами и многие другие.

Ботвинья с крапивой

Ботвинья со свеклой

Ботвинья постная

Окрошка

Рецепты окрошки

Этот холодный суп изначально готовился (крошился) из остатков трапезы. По некоторым другим версиям – это суп из «крошек» после еды. Помните «остатки сладки»? Это наверняка про окрошку (а еще запеканки из вчерашних ужинов и обедов). Для приготовления базовой окрошки используют мясо и рыбу (а в наши дни и колбасу), овощи, зелень. Заправляют окрошку специями и сметаной, а в качестве «бульона» используют светлый кислый квас. В наши дни окрошку готовят не только на квасе. Она бывает и на сыворотке, и на минералке, и на кефире… Как приготовить вкусную окрошку, должна знать каждая настоящая хозяюшка!

Окрошка на сыворотке

Окрошка на минералке

Окрошка на кефире

10 окрошек

Гаспачо

Рецепты гаспачо

Это испанский суп. Благодаря туристам он стал популярен во многих странах мира. С сытными добавками гаспачо подают как первое блюдо, а в легком варианте – как аперитив в стаканчиках. Как уже говорилось ранее, этот суп изначально готовился из хлеба с чесноком и солью и воды с маслом. В 16 веке в Испанию попали помидоры, и гаспачо стал совсем иным. Хотя и сейчас готовят гаспачо без томатов – с огурцами, со свеклой, и даже с дыней и апельсином…

Гаспачо с огурцом

Гаспачо со свеклой

Гаспачо с дыней

Апельсиновое гаспачо

Французские холодные супы

Почти все французские супы (кроме лукового и некоторых других) можно подавать холодными. В них не добавляют сливочное масло, но добавляют сливки, загущают желтками, получая при этом шелковую и очень аппетитную текстуру и цвет. Основой таких супов служат овощи и грибы, курица или рыба. Для аромата в холодные французские супы добавляют белый перец, букет Гарни и чеснок. Их можно перетирать в супы-пюре, или же готовить с красиво нарезанными ингредиентами, чтобы в готовом виде суп радовал не только вкусом, а и подачей.

Супы на кисломолочных продуктах

Основа таких супов – сыворотка, кефир, тан, мацони (мацун), чалоп (чалоб, шалоп, чалап), айран, йогурт, кумыс… Названия таких супов меняются от народа к народу – чалоп (по названию кисломолочного продукта), аксуу, суусаб, джаджик (и отсюда соус, или наоборот), таратор… В таких супах в кисломолочную основу добавляются свежие весенние и летние овощи (огурцы, редис, чеснок…), зелень (укроп, кинза, петрушка…), а также – орехи и семена. Иногда в такие супы добавляют кубики льда.

Рецепт холодного супа Таратор

Чтобы приготовить холодный суп таратор, вам понадобится:

йогурт – 150 мл
тан – 150 мл
огурец – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
укроп – 2-3 веточки
орех грецкий – 1-2 шт.

Как приготовить холодный суп таратор.

1. Огурец вымыть и натереть на крупной терке.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать (можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс для чеснока).

3. Смешать огурцы, чеснок, нарезанный укроп, соль и перец. Дать постоять 5-15 минут.

Смешать до однородности кисломолочные продукты.

4. Заправить огуречный «салат» кисломолочными продуктами (можно заменить их другими, например, кефиром…)

5. Орехи нарубить в мелкую крошку.
6. Суп рассыпать по порционным пиалам (или стаканчикам). Можно подавать сразу, а можно дать постоять в холодильнике – так кисломолочные продукты «схватятся» и станут чуть желейными.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Холодные супы из горячих

Каждый суп можно сделать холодным – облегчите его состав, уберите жир, и все. Так готовится, например, холодный суп с говядиной и зеленым горошком. Это отличный освежающий вариант для летнего дня, довольно сытный и вместе с тем легкий.

Рецепт холодного супа с говядиной и зеленым горошком

Чтобы приготовить холодный суп с говядиной и зеленым горошком, вам понадобится:

говядина – 300 г
горошек зеленый (заморозка) – 100 г
картофель – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – 0,5 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
вода – 1,5 л
лист лавровый – 1 шт.
лук репчатый – 0,5-1 шт.
перец душистый горошком – 4-6 шт.

Как приготовить суп с говядиной и зеленым горошком.

1. Говядину вымыть, срезать пленки, залить холодной водой и поставить на плиту. Как закипит – слить воду, вымыть мясо, снова залить водой (1,5 л) и поставить варить на средний огонь. После закипания снять пену, добавить целую (или половинку) луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить на очень слабом огне 1-1,5 часа, чтобы мясо стало полностью готовым.
2. Очистить, нарезать и вымыть картофель и морковь. Нарезать овощи кубиками. Вынуть мясо из бульона на тарелку, вынуть и выбросить луковицу и перец. При желании бульон процедить. В горячий бульон выложить овощи, варить после закипания 15 минут.
3. Добавить в суп зеленый горошек. Варить 5 минут. Нарезать мясо кубиками.
4. Суп посолить, поперчить, выложить в него мясо. Перемешать. Дать остыть с открытой крышкой, после чего охладить в холодильнике. В суп можно добавить и другие овощи (тыкву – в начале варки, кабачок, цветную капусту – с зеленым горошком, консервированную кукурузу – в конце варки вместе с мясом).

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Корейский холодный суп

Примечательны и азиатские холодные супы кукси (куксу). Они готовятся, как пазл, из многих отдельных ингредиентов, а потом заливаются «бульоном» из воды, соевого соуса, уксуса, соли, сахара и иногда дополнительных специй. Такие супы – свежие, острые, легкие и в то же время сытные. А с пошаговым рецептом супа кукси приготовить его сможет каждый.

А какие холодные супы готовите вы?

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Супы готовила OK’sana Fox
Материал опубликован 23.05.2016