Холодник из свежей свеклы

Холодник – это холодный летний суп, который готовится с овощами и яйцом, на кефире, сметане или простокваше, разведенной водой. Обязательными являются такие овощи, как вареная, иногда маринованная, свекла, огурцы свежие, зеленый лук и укроп. Яйца для холодника отваривают вкрутую, затем мелко нарезают или натирают на терке. Для остроты можно добавить немного острой горчицы. Холодник перед подачей выдерживают обязательно не менее часа в холодильнике. Холодник подавать лучше с горячей отварной картошкой.

Холодник отличается от окрошки, в первую очередь, тем, что готовится без мяса.

Холодник является одним из самых популярных блюд не только в Украине, России и Белоруссии, но и во всей Восточной Европе – повсюду, где живут славяне. Это блюдо идеально для человеческого организма в летнюю жару. За счет своей кисло-сладкой прохлады холодник не только освежает, но и отлично насыщает и при этом не вызывает ощущения тяжести в желудке.

Наступают жаркие денечки, и я предлагаю вам рецепт холодника из свежей свеклы. Какое количество супа варить – это сугубо ваше личное дело, некоторые готовят его сразу на несколько дней, в таком случае потребуется большая кастрюля. В принципе, так удобнее – холодник отлично хранится в холодильнике, так что на следующий день вы вновь сможете побаловать себя и своих домочадцев уже готовым вкуснейшим супом!

Чтобы приготовить холодник из свежей свеклы, вам понадобится:

щавель – 200 г
свекла свежая – 2 шт.
огурцы свежие – 3 шт.
лук зеленый – 100 г
яйца – 2 шт.
бульон – 1 л
кефир – 0,5 ст.
сахар
уксус – 1 ст.л.
зелень укропа
соль
для заправки:
сметана

Как приготовить холодник из свежей свеклы:

1. Свеклу промываем, затем отвариваем в кожуре с добавлением уксуса. Когда сварится, остужаем, очищаем от кожуры и шинкуем либо натираем на крупной терке. Отвар со свеклы процеживаем через марлю.
2. Щавель тщательно промываем и нарезаем на свой вкус. Я нарезала полосками шириной 1 сантиметр. Затем отвариваем в мясном или курином бульоне (можно в обычной воде) до готовности. Готовый щавель оставляем в кастрюле, отставляем кастрюлю в сторону для остывания.
3. Яйца отвариваем вкрутую, затем остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Отделяем желтки от белков.
4. Зеленый лук тщательно промываем, мелко нарезаем и растираем его с вареными яичными  желтками, солим.
5. Яичные белки также нарезаем кубиками.
6. Свежие огурцы промываем и нарезаем кубиками.
7. Нарезанные огурцы, белки и зеленый лук с желтками отправляем в кастрюлю со щавелем. Затем добавляем свеклу, свекольный отвар.
8. Кефир взбиваем венчиком с небольшим количеством сахара, добавляем также в кастрюлю.
9. Укроп промываем и мелко нарезаем. Добавляем его в тарелку с готовым холодником и заправляем сметаной.

Приятного аппетита!