Новый год у меня всегда ассоциируется с холодцом. В нашей семье всегда варили холодец к новогодним праздникам. У каждой хозяйки свой рецепт холодца, а я хочу предложить свой вариант холодца.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал / 100 г
набор для холодца (5,5 кг):
голяшка говяжья — 1 шт.
ножки свиные — 2 шт.
уши свиные — 4 шт.
голова свиная — половина
курица — 2,5 кг
соль – по вкусу
перец — по вкусу
перец душистый горошком — 10 шт.
лист лавровый — 5 шт.
чеснок — 4 головки
лук репчатый — 4 шт.
морковь — 2 шт.
1. Все продукты чистим, моем. Курицу разрезаем на 4 части.
2. Набор для холодца (голяшка говяжья, ножки и уши свиные, голова свиная),
лук, морковь складываем в посуду и заливаем водой.
Ставим на маленький огонь и варим 8-10 часов, периодически снимая пену. По мере выкипания доливаем кипяченую воду. Через 2 часа от начала варки убираем лук и морковь.
3. Курицу кладем в другую кастрюлю,
заливаем водой и ставим вариться на маленький огонь до разваривания.
Затем достаем курицу, снимаем кожу, мясо отделяем от костей и разбираем на волокна. Бульон и мясо отставляем.
4. Сваренные субпродукты достаем, разбираем. Мясо отделяем от костей и нарезаем на кусочки.
5. В бульон от набора добавляем бульон от курицы. Ставим на огонь, даем закипеть, снимаем жир. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи и провариваем 30 минут. Убираем из бульона лавровый лист и душистый перец.
6. Чеснок мелко режем, заливаем кипятком на 5-10 минут. Сливаем воду и обсушиваем.
7. В подготовленную посуду раскладываем мясо и курицу, сверху кладем чеснок и разливаем бульон. Оставляем на столе до остывания. Затем убираем холодец в холодильник.
Готовый холодец подаем с горчицей или хреном.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 16.01.2016
Отправка данных
Какая прелесть, Лариса! Обожаю холодец, но в этом году поленилась готовить, а покупала готовый у одной знакомой. Она готовила из свиной кожи и ушей. Про уши я слышала, а вот кожа для меня была в новинку. Холодец у нее был такой плотный, что я подумала – она добавляет желатин. Я не удержалась и спросила у нее про желатин, а она даже обиделась, сказав, что все из натуральных продуктов, и она вот так уваривает всю жидкость,что та “камнем” стоит. А я ей верю, она не врет никогда. Спасибо за ваш рецепт – обязательно мне пригодится – сборный холодец!
Попробуйте, Анаит, очень вкусный получается. Действительно он очень плотный, никакого желатина. а курица дает нежность и мягкость. Холодец у нас всегда идет на УРА. Я готовлю по 20 чашек (приобрела специальные фарфоровые чашки по 800 г), каждому с собой вручаю по чашке холодца, все довольны.
Лариса! Я тоже частенько готовлю холодец.Иногда с одной птицы.Когда есть свинина, добавляю ножки,часть головы. Примерно такой, как Ваш.Подруга научила делать холодец с обжаренной луковицей (неочищенной) и морковью. Тогда такой красивый цвет получается, золотистый.Ведь каждый делает это блюдо по своему рецепту.Некоторые при варке добавляют сухой укроп. Я не пробовала.
Да, Светлана, я так и написала, что у каждой хозяйки свой рецепт. Я пробовала лук с шелухой, но потом от этого отказалась, варю очищенный. Теперь попробую по Вашему совету – с шелухой, обжаренный. А вот от укропа сразу отказалась, один раз попробовала, не понравилось – не мое. Очень специфический вкус получается.
Отличное именно зимнее блюдо. В семье моих родителей всегда на новый год готовился и готовится холодец. А мы как-то без него в новый год обходимся, но обязательно зимой готовим.
Очень вкусно, а если горчичкой сверху намазать ммм….
Надо попробовать такой сбор. Спасибо.
И мне интересно. Обязательно попробую приготовить.