Приготовление холодца – это целый ритуал, поэтому перед тем, как его варить, стоит тщательно промыть свиную голень и петуха. Желательно замочить перед варкой в воде, чтобы мясо стало мягче. Кладем мясо в кастрюлю и наливаем воду так, чтобы мясо потонуло и вода еще выступала не менее чем на 5 см. Доводим до кипения и собираем шум. Затем ставим на самый медленный огонь на 6 часов (!) Холодец должен медленно булькать. После того, как мясо сварится – разложим его по лоточкам. В бульон добавляем подавленный чеснок и соль (бульон должен быть немножко солёноват, так как большую часть соли напитает мясо). Разливаем бульон по лоточкам. Ставим в холодильник до застывания. Готово! Приятного аппетита!