Личные впечатления о рецепте:
Если блюдо слишком постное и без мяса кажется совсем не сытным, то хлебушек отлично дополнит обед или завтрак. А хлеб, испеченный из цельнозерновой муки, получается не только питательным, но и полезным.
Чтобы приготовить хлебец из цельнозерновой муки, вам понадобится:
Ингредиенты
- цельнозерновая мука – 200 г
- пшеничная мука 1 сорта – 100 г
- соль – 1/2 ч.л.
- оливковое масло – 2 ст.л.+для смазывания формы
- дрожжи сухие – 1 ч.л.
- вода – 180 мл
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Как приготовить хлебец из цельнозерновой муки.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Всыпаем в миску муку, перемешиваем.
Шаг № 2:
Добавляем соль и дрожжи.
Шаг № 3:
Вливаем теплую воду, замешиваем тесто.
Шаг № 4:
Добавляем оливковое масло. перемешиваем тесто и оставляем в теплом месте на 2 часа, затянув миску пищевой пленкой.
Шаг № 5:
Форму смазываем оливковым маслом.
Шаг № 6:
Тесто выкладываем в форму, присыпав сверху мукой. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Шаг № 7:
Вынимаем хлебушек. Он вкусен как в горячем виде с молоком, так и в холодном в бутербродах.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Скажите,Снежана, а хлебу не нужно дать подойти в форме?
Такое ощущение что не пропеченный…
Есть такое ощущение. Но может Снежана его разрезала горячим? Тогда на фото всегда кажется, что сыроват. Ждем Снежану.
Кристина, вы совершенно правы насчет того, что я сфотографировала его сразу, как только вытащила из печки, еще пар шел, даже в рукавичках пришлось резать хлеб. Но так не терпелось попробовать такой, тем более испеченный из полученной в качества приза цельнозерновой муки, хлебушек, горячий с холодным молоком. Он пропекся, даже чуток поджарился снизу. В следующий раз хочу попробовать испечь такой в хлебопечке, уже большой.
Я Вас понимаю. Хлеб пеку часто и домашние мои редко дожидаются его остывания. А если мне нужно фото, то запрещаю резать горячий.Сердятся конечно, а что делать…
Обычно, когда готовят хлеб с добавлением цельнозерновой муки, добавляют всегда сахар. Он способствует тому, что тесто даже на сухих дрожжах быстрее подходит и придает ему рыхлости. В этом случае видно, что тесто не сильно подошло.
Спасибо, Светлана, за совет. Следующий попробую испечь с добавлением сахара. Но мне, честно, понравился вкус хлеба именно отсутствием сладкости в нем, он мне напомнил хлеб “жито” из моего детства из пекарской в моем родном городе. Он был соленый с небольшой кислинкой, так вкусен был с борщом или другим супом, или молоком.
Девочки, в рецепте хлеба нельзя пренебрегать ни солью ни сахаром, они участвуют в процессе броженния, цвете корочки и др. И без одного из них уже будет не тот хлеб или и вовсе не получится. Вот несколько статей интересных.
Сахар для выпечки используется только очищенный, кристаллический. Лучше всего свекловичный – он более легко расщепляется энзимами муки и дрожжей на простые сахара (фруктоза, сахароза), которые в свою очередь дрожжами сбраживаются в углекислый газ и спирт.
Добавка сахара в размере 2% к массе пшеничной муки несколько улучшает сбраживание и подъем теста, поскольку восполняет недостаток простых сахаров в муке. При такой дозировке вкус сладости в хлебе не остается – сахар почти полностью перерабатывается дрожжами. Вкус сладости в выпечке начинает появляться при дозировке сахара не менее 4% – тогда 2% сахара сбраживается, а оставшиеся 2% придают вкус сладости.
Кристаллический сахар как и соль обладает большой гигроскопичностью, поэтому дополнительным эффектом использования сахара является увеличение водопоглотительной способности теста, что в свою очередь увеличивает выход изделий из-за удержания воды и увеличения веса теста.
Очень важным эффектом от использования сахара являются сложные процессы окрашивания готового изделия в красивый желтый и светло-коричневый цвет «выпечки». Верхняя корочка и другие поверхности изделия окрашиваются из-за кармелизации (пригорания) сахара при высокой температуре в печи.
“Хлеб, выпеченный без соли, имеет неприятный пресный вкус.
Поваренная соль в хлебопечении, в основном, употребляется как вкусовое вещество в количестве около 1,5% к весу муки, идущей на выпечку. В зависимости от сорта хлеба процент соли
может уменьшаться или увеличиваться. Соль должна быть мелкая столовая и соответствовать качественным показателям .
Уже давно известно, что, помимо улучшения вкусовых свойств хлеба, соль влияет и на свойства теста. Соль связывает и укрепляет тесто. Тесто без соли даже из муки с хорошей клейковиной расплывается. Имея дело с мукой со слабой клейковиной (солоделая мука, „молодая” мука), необходимо увеличивать процент содержания соли в тесте. Хлеб, в котором мало соли, имеет крупную грубую пористость. Соль делает пористость более мелкой и равномерной. Корка хлеба получается
эластичнее и по окраске более темной.
Солью иногда регулируют процесс брожения. Избыток соли задерживает брожение теста, поэтому при приготовлении теста опарным способом, если по тем или иным производственным причинам (например внезапное прекращение работы печи) необходимо задержать брожение, соль дают в опару задолго до
замеса теста. Обычно же соль прибавляется в тесто.”
Елена, я с вами совершенно согласна! Хочу только добавить, что каково бы ни было мастерство кулинара, расти и развиваться – задача каждого из нас, узнавать новое и полезное, улучшать свои же рецепты и помогать другим. Так мы станем готовить еще лучше, чем сейчас
Оксана, совершенно верно! И в этом нам помогает наш любимый сайт, думаю каждый из нас хоть что то , но узнал для себя новое и чему то научился! Ведь нет предела совершенству и нет человека, который не стремился бы к познаванию нового.
Сегодня коллега угощала таким хлебом. Понравился. Забрала в копилку.
Вкусный и интересный хлеб, надо пробовать.
Люблю хлебцы, хочу попробовать
Выглядит аппетитно. Добавлю рецепт в закладки. Спасибо.