Хлеб – очень важный продукт в нашей жизни. Если вы решили выпекать хлеб самостоятельно, тогда я рекомендую попробовать разные варианты приготовления. Благодаря этому на вашем столе будут появляться новые сорта хлеба, иногда совершенно неожиданные. Можно приготовить белый домашний хлеб, апельсиново-имбирный хлеб  или сербский хлеб Погачице в мультиварке. Виноградный хлеб точно вам понравится и не оставит вас равнодушными. Пробуйте и выпекайте вкусный домашний хлеб!

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 190 ккал / 100 г

для закваски:
виноград черный – 500 г
мука пшеничная – 2 ст.
вода теплая – 2 ст.
для хлеба:
мука пшеничная 1 сорта – 310 г
мука пшеничная высшего сорта – 150 г
закваска виноградная на пшеничной муке – 300 г
закваска виноградная на ржаной муке – 100 г
дрожжи сухие – 1 ч. л.
вода – 225 г
кожура виноградная сушеная – 25 г
соль – 15 г

1. Для приготовления этого хлеба нужно сначала сделать виноградную закваску. Для этого взять гроздь винограда и положить ее в марлю, завязать все концы марли. Взять миску и положить виноград в марле в нее, руками отжать ягоды, чтобы они пустили сок. Отжав сок из винограда, развязать марлю, оборвать оставшуюся кожуру. Взять противень, застелить бумагой для выпечки и выложить виноградную кожуру, противень поставить в тень в жаркое место и высушить кожуру на воздухе.
2. Взять миску и влить 1 ст. воды, добавить 1 ст. муки и хорошо размешать. Затем влить виноградный сок и размешать. Миску накрыть полотенцем и оставить бродить на 6 дней в теплом месте.
3. Через 6 дней закваску перемешать, добавить к ней 1 стакан воды и 1 стакан муки, еще раз тщательно перемешать, накрыть полотенцем и оставить еще на 10-12 часов, после чего закваска для хлеба готова. Ржаная виноградная закваска готовится так же, как и пшеничная, только добавить ржаную муку вместо пшеничной.
4. Теперь можно готовить хлеб. Взять большую миску и просеять в нее муку, добавить закваску на пшеничной муке и на ржаной муке, дрожжи и воду, замесить тесто.
5. За время приготовления закваски у вас должна высохнуть виноградная кожура, ее нужно измельчить в кофемолке и добавить в тесто.
6. Вымешивать полученное тесто нужно в течение 10-15 минут, затем положить в миску, затянуть миску пищевой пленкой и дать постоять тесту полчаса.
7. Затем в небольшом количестве воды растворить соль, добавить в тесто и вымесить в течение 5-10 минут.
8. Накрыть тесто полотенцем и оставить на подъем на 2 часа в теплом месте. Каждые полчаса тесто нужно подмешивать. Затем взять формы для хлеба и распределить по ним тесто, оставить на расстойку на 1 час.
9. Включить духовку и разогреть ее до температуры 230 градусов, на дно духовки поставить миску с кипятком.
10. Формы с хлебом перенести в духовку и выпекать около 40 минут, время выпечки, конечно, зависит от размера вашего хлеба. Проверить готовность хлеба можно зубочисткой.
11. Формы с хлебом достать из духовки, остудить немного, затем хлеб извлечь из форм на решетку и остудить. Такой хлеб нужно полностью остудить перед употреблением, горячий хлеб есть вредно.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 22.10.2014