Хлеб – очень важный продукт в нашей жизни. Если вы решили выпекать хлеб самостоятельно, тогда я рекомендую попробовать разные варианты приготовления. Благодаря этому на вашем столе будут появляться новые сорта хлеба, иногда совершенно неожиданные. Можно приготовить белый домашний хлеб, апельсиново-имбирный хлеб или сербский хлеб Погачице в мультиварке. Виноградный хлеб точно вам понравится и не оставит вас равнодушными. Пробуйте и выпекайте вкусный домашний хлеб!
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 190 ккал / 100 г
виноград черный – 500 г
мука пшеничная – 2 ст.
вода теплая – 2 ст.
для хлеба:
мука пшеничная 1 сорта – 310 г
мука пшеничная высшего сорта – 150 г
закваска виноградная на пшеничной муке – 300 г
закваска виноградная на ржаной муке – 100 г
дрожжи сухие – 1 ч. л.
вода – 225 г
кожура виноградная сушеная – 25 г
соль – 15 г
1. Для приготовления этого хлеба нужно сначала сделать виноградную закваску. Для этого взять гроздь винограда и положить ее в марлю, завязать все концы марли. Взять миску и положить виноград в марле в нее, руками отжать ягоды, чтобы они пустили сок. Отжав сок из винограда, развязать марлю, оборвать оставшуюся кожуру. Взять противень, застелить бумагой для выпечки и выложить виноградную кожуру, противень поставить в тень в жаркое место и высушить кожуру на воздухе.
2. Взять миску и влить 1 ст. воды, добавить 1 ст. муки и хорошо размешать. Затем влить виноградный сок и размешать. Миску накрыть полотенцем и оставить бродить на 6 дней в теплом месте.
3. Через 6 дней закваску перемешать, добавить к ней 1 стакан воды и 1 стакан муки, еще раз тщательно перемешать, накрыть полотенцем и оставить еще на 10-12 часов, после чего закваска для хлеба готова. Ржаная виноградная закваска готовится так же, как и пшеничная, только добавить ржаную муку вместо пшеничной.
4. Теперь можно готовить хлеб. Взять большую миску и просеять в нее муку, добавить закваску на пшеничной муке и на ржаной муке, дрожжи и воду, замесить тесто.
5. За время приготовления закваски у вас должна высохнуть виноградная кожура, ее нужно измельчить в кофемолке и добавить в тесто.
6. Вымешивать полученное тесто нужно в течение 10-15 минут, затем положить в миску, затянуть миску пищевой пленкой и дать постоять тесту полчаса.
7. Затем в небольшом количестве воды растворить соль, добавить в тесто и вымесить в течение 5-10 минут.
8. Накрыть тесто полотенцем и оставить на подъем на 2 часа в теплом месте. Каждые полчаса тесто нужно подмешивать. Затем взять формы для хлеба и распределить по ним тесто, оставить на расстойку на 1 час.
9. Включить духовку и разогреть ее до температуры 230 градусов, на дно духовки поставить миску с кипятком.
10. Формы с хлебом перенести в духовку и выпекать около 40 минут, время выпечки, конечно, зависит от размера вашего хлеба. Проверить готовность хлеба можно зубочисткой.
11. Формы с хлебом достать из духовки, остудить немного, затем хлеб извлечь из форм на решетку и остудить. Такой хлеб нужно полностью остудить перед употреблением, горячий хлеб есть вредно.
Приятного Вам аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 22.10.2014
Отправка данных
Какой же он красивый! Корочка шикарная!
Интересно, а из белого винограда хлебушек получится?
Хлеб готовлю сама и давно, но…это мудрённо больно.Я бы не взялась, хотя, конечно, для желающих испробовать эту вкуснятину-самое ТО.
Очень аппетитный хлебушек, но очень хлопотно! Большое спасибо Вам, Вика за замечательный рецепт!
Очень интересный хлебушек!