Хлеб ржаной с семечками на закваске
Я давно хотела вывести закваску и, наконец-то, научиться печь самый настоящий хлеб!
Кажется, будто вся эта история с хлебами и заквасками очень сложная, но, это только кажется.
У меня уже есть две выведенные закваски: ржаная и пшеничная. Обе на цельнозерновой муке.
Для ржаного хлеба используется только ржаная закваска, а вот пшеничный хлеб можно печь и на ржаной, и на пшеничной закваске.
Сегодня я хочу вам предложить рецепт ржаного хлеба с семечками на закваске. Хлеб получается очень вкусным и очень простым по приготовлению. Единственный минус приготовления хлебов на закваске – это довольно долгий процесс. Поэтому необходимо заранее планировать приготовление хлеба.
ДЛЯ РЖАНОЙ ОПАРЫ:
закваска активная – 50 г
вода – 210 г
мука ржаная обдирная – 140
ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА:
мука пшеничная высшего сорта – 150 г
мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
солод ржаной ферментированный – 70 г
соль – 16 г
сахар 32 г
кипяток – 220 г
семечки подсолнечные чищеные – 140 г ( сырые)
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
2. Когда опара готова, делаем заварку. Для этого смешиваем в миске солод, соль и сахар и заливаем кипятком. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут. Далее снимаем крышку и охлаждаем заварку до температуры тела, периодически проверяем температуру. Важно замес теста сделать пока заварка слегка теплая.
3. Далее соединяем теплую заварку, семечки и опару, размешиваем до однородности и добавляем муку. Перемешиваем рукой до однородного состояния около 5-8 минут.
4. Формы для хлеба смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам и раскладываем по формам. Затягиваем пленкой и даем подойти около 2 часов при 25-27 °C . Тесто вырастет почти до верха формы, а на поверхности появятся пузырьки.
5. Духовку разогреть до 250°C. Формы поставить в разогретую духовку и выпекать:
– 250 °С 8 минут
– 210 °С 23-25 минут
-160 °С 30 минут.
6 .После вынимаем хлеб из форм и при 125 °С печем 20 минут.
7. Даем хлебу полностью остыть на решетке.
После выпечки будет казаться, что хлеб сырой. Однако, если вы выдержали температурные режимы и время, и духовка у вас работает верно, то не стоит паниковать. Хлеб пропекся, и в теплом виде он очень нежный. Дайте хлебу остыть и разрежьте на ломтики. Остывший хлеб не должен липнуть к ножу.
Если все же липнет, необходимо подкорректировать время выпечки. Добавить, например, 5-7 минут.
Я проводила эксперименты по времени выпечки. Хлеб на выходе был разный у меня ( и слегка липнущий к ножу, не липнущий, и даже один раз внутри, по кромке в полсантиметра, сухой). Последний вариант неудачный, первые два хороши.
Вкусного вам хлеба!
https://www.1001eda.com/xleb-rzhanoj-s-semechkami-na-zakvaske © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!