Я давно хотела вывести закваску и, наконец-то, научиться печь самый настоящий хлеб!
Кажется, будто вся эта история с хлебами и заквасками очень сложная, но, это только кажется.
У меня уже есть две выведенные закваски: ржаная и пшеничная. Обе на цельнозерновой муке.
Для ржаного хлеба используется только ржаная закваска, а вот пшеничный хлеб можно печь и на ржаной, и на пшеничной закваске.
Сегодня я хочу вам предложить рецепт ржаного хлеба с семечками на закваске. Хлеб получается очень вкусным и очень простым по приготовлению. Единственный минус приготовления хлебов на закваске – это довольно долгий процесс. Поэтому необходимо заранее планировать приготовление хлеба.
- ДЛЯ РЖАНОЙ ОПАРЫ:
- закваска активная – 50 г
- вода – 210 г
- мука ржаная обдирная – 140
- ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА:
- мука пшеничная высшего сорта – 150 г
- мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
- солод ржаной ферментированный – 70 г
- соль – 16 г
- сахар 32 г
- кипяток – 220 г
- семечки подсолнечные чищеные – 140 г ( сырые)
Время подготовки: 20мин.
Время приготовления: 1ч. 30мин.
Общее время приготовления: 12ч. 00мин.
Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
2. Когда опара готова, делаем заварку. Для этого смешиваем в миске солод, соль и сахар и заливаем кипятком. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минимум на 30 минут. Далее снимаем крышку и охлаждаем заварку до температуры тела, периодически проверяем температуру. Важно замес теста сделать пока заварка слегка теплая.
3. Далее соединяем теплую заварку, семечки и опару, размешиваем до однородности и добавляем муку. Перемешиваем рукой до однородного состояния около 5-8 минут.
4. Формы для хлеба смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам и раскладываем по формам. Затягиваем пленкой и даем подойти около 2 часов при 25-27 °C . Тесто вырастет почти до верха формы, а на поверхности появятся пузырьки.
5. Духовку разогреть до 250°C. Формы поставить в разогретую духовку и выпекать:
– 250 °С 8 минут
– 210 °С 23-25 минут
-160 °С 30 минут.
6 .После вынимаем хлеб из форм и при 125 °С печем 20 минут.
7. Даем хлебу полностью остыть на решетке.
После выпечки будет казаться, что хлеб сырой. Однако, если вы выдержали температурные режимы и время, и духовка у вас работает верно, то не стоит паниковать. Хлеб пропекся, и в теплом виде он очень нежный. Дайте хлебу остыть и разрежьте на ломтики. Остывший хлеб не должен липнуть к ножу.
Если все же липнет, необходимо подкорректировать время выпечки. Добавить, например, 5-7 минут.
Я проводила эксперименты по времени выпечки. Хлеб на выходе был разный у меня ( и слегка липнущий к ножу, не липнущий, и даже один раз внутри, по кромке в полсантиметра, сухой). Последний вариант неудачный, первые два хороши.
Вкусного вам хлеба!
Отправка данных
Домашний ржаной хлеб на собственной закваске-это то, что лучше не придумать.Я тоже часто “изобретаю” собственную закваску для хлеба. Иногда она получается хорошей,а иногда не очень. Причем на закваску уходит не менее 7 дней. Пришла к выводу, что качество ржаной и пшеничной муки не всегда совпадает. Поэтому муку для хлеба покупаю у частника, который мелет ее на собственной мини-мельнице.
Раньше мама пекла хлеб на закваске, но до сих пор помню этот очень вкусный, ароматный, мягкий внутри и с хрустящей корочкой хлебушек. Спасибо!
Никогда не выпекала ржаной хлеб. Скажите пожалуйста, где купить такую закваску?
Ржаным видам хлеба обязательно нужно время настояться, обычно это часов 8-12, иногда даже сутки рекомендуют ждать до разрезания. Тогда хлеб не липучий и имеет очень насыщенный хлебный ржаной вкус и аромат. Также на влажность готового хлеба сильно влияет качество муки, именно ржаной. Если исходные продукты хорошего качества и правильная закваска “на пике” то готовый хлеб не будет сильно тяжёлым и липким.
Фотографии классные, как у профессионалов! А ржаной хлеб с семечками очень ароматный, вкусный и действительно сытный.
Никогда сам не готовил, а в магазине брал не понравилось.