На первый взгляд этот хлеб не слишком впечатляет: темный, горбушка кажется грубоватой – куда ему до пышного магазинного! Все верно, только магазинный хлеб получается пышным за счет дрожжей, которых в него зачастую кладут больше нормы, чтобы поднялся, а это отнюдь не безобидно для нашего желудка. Рецепт бездрожжевого хлеба с отрубями, как ясно уже из названия, вместо дрожжей включает минимальное количество соды, но главное, в нем много отрубей – полезнейшего продукта, который диетологи настоятельно рекомендуют включать в наш повседневный рацион.
Отруби представляют собой твердую оболочку зерна и считаются побочным продуктом мукомольного производства. Но как раз в этой твердой оболочке и содержится масса полезнейших веществ, которые мы не можем получить из высококачественной муки. Кроме того, отруби нормализуют пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки и выводят из кишечника шлаки. И еще: отруби способны связывать в организме холестерин, а за счет замедленного процесса расщепления крахмала они незаменимы для всех, кто страдает сахарным диабетом. В настоящее время в продаже можно встретить отруби пшеничные, ячменные, гречишные и т.п. 25-30 г отрубей в день вполне достаточно, чтобы ваш организм получил максимум пользы.
В последние годы многие производители стали выпускать различные виды отрубного хлеба, то есть хлеба, в который добавляются отруби в том или ином процентном соотношении с привычной нам мукой. Это улучшает вкусовые качества хлеба и при этом уменьшает его усвояемость – отличный вариант для людей, которые не могут отказаться от хлеба, но при этом не хотят набирать личный вес. Отруби дает длительное чувство насыщения без риска поправиться, поэтому всем, кто следит за фигурой, стоит обратить внимание на хлеб с отрубями.
Интересно об отрубном хлебе вы можете узнать на нашем сайте, а заодно узнаете, как готовить хлеб отрубной с травами по итальянскому рецепту.
Хлеб отрубной на соде можно готовить не только с кефиром, но и с домашней простоквашей. Пусть он выглядит не слишком презентабельно, но горбушка у него просто изумительная, дети обычно ее в первую очередь и съедают, да и сам хлеб получается очень вкусным и ароматным. Еще один его плюс – простота и быстрота приготовления. Если у других разновидностей хлеба процесс может занимать чуть ли не сутки, то здесь все гораздо быстрее и проще: замесили, 15 минут подождали, испекли за полчаса – и на стол!
При желании вы можете несколько изменить соотношение муки и отрубей, например, взять их 2:1, а не пополам. И еще: чтобы хлеб лучше пропекался и его было удобнее нарезать, можно печь не одну буханку, а два продолговатых батончика.

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал

мука пшеничная – 1 ст. (высшего или 1-го сорта)
отруби пшеничные – 1 ст.
кефир – 1 ст.
масло растительное – 3 ст.л.
сода – 0,7 ч.л.
соль – 0,7 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
тмин – 1 ч.л.
семена подсолнуха – горсть
лук зеленый – по желанию

1. Муку просейте и смешайте со всеми остальными сухими ингредиентами, немного тмина оставьте на посыпку. Соду заранее гасить не надо, она погасится кефиром.
2. Влейте в полученную смесь кефир и растительное масло и замесите некрутое рыхловатое тесто, не липнущее к рукам. При желании в него можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Дайте тесту постоять минут 15, а затем сформируйте хлеб в удобной для вас форме (круглый, батон, кирпич). Сделайте на тесте надрезы и посыпьте его тмином.
3. Духовку нужно заранее разогреть до 200°C. Теперь отправляем форму с будущим хлебом в духовку на полчаса, достаем готовый хлеб, даем ему немного остыть и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 28.02.2015